鵝肉丸子的做法:
1、 準備好輔料；
2、 準備好手工剁好的鵝肉餡；
3、 將所有輔料薑末、蒜末、雞蛋、澱粉、五香粉、雞精、鹽放在一起，攪拌均勻；
4、 熱油；
5、所有食材入鍋翻炒；
6、出鍋；
7、用手或是勺子揉成丸子即可。
鵝肉丸子的做法:
1、 準備好輔料；
2、 準備好手工剁好的鵝肉餡；
3、 將所有輔料薑末、蒜末、雞蛋、澱粉、五香粉、雞精、鹽放在一起，攪拌均勻；
4、 熱油；
5、所有食材入鍋翻炒；
6、出鍋；
7、用手或是勺子揉成丸子即可。
1、鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾。
2、海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。
3、蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。
4、麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。
5、將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出。
6、將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。
7、放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3釐米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。
1、把雞胸肉切小丁攪碎。把攪碎後的雞胸肉醃製一下。放鹽，白胡椒粉，姜粉，13香，生抽，料酒，砂糖，雞粉，順一個方向攪拌上勁兒。
2、然後再放入25克紅酒，攪拌均勻，然後依次把胡蘿蔔，蓮藕，香菇，小香蔥，攪碎。用一個大一點兒的容器，然後再放入鹽，雞粉，13香，白胡椒粉，蛋白，玉米澱粉。
3、用手攪拌上勁兒，然後再放入芝麻油，攪拌均勻，就可以做肉丸了。
4、水燒開後把火開到最小，然後一個一個放入做好的肉丸兒〔我是抓一坨肉餡兒，然後左右手，換著互相摔一摔，團一團，弄成圓球球就行，或者用虎口擠出來也行〕一次不能下的太多，根據自己鍋的大小來放。等不再放生坯的時候開始開大火，看著肉丸子都定型凝固，把漏勺扣著從鍋底慢慢推動。直至肉丸子全部浮起來，撈出。
5、鍋邊準備一盆涼水，把肉丸子放在涼水裡浸泡，換一到三次水，用手摸著是涼的，就倒進漏水菜筐控幹水分。用保鮮袋分裝，放入冰箱冷凍室
6、然後一道美味的雞，吃的時候可以根據個人喜好新增配料，比如說可以做成酸辣的，也可以做成番茄的。