鵝肉口感細膩,鮮嫩鬆軟;鴨肉口感較柴,清香不膩。
鵝肉的營養價值:鵝肉含蛋白質,脂肪,維生素,煙酸,糖等營養物質。鵝肉蛋白質的含量很高,富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素,鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。
鴨肉的營養價值:鴨肉中含有豐富的蛋白質,而且消化高。容易被人體吸收。鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,還可抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成份之一。
鵝肉口感細膩,鮮嫩鬆軟;鴨肉口感較柴,清香不膩。
鵝肉的營養價值:鵝肉含蛋白質,脂肪,維生素,煙酸,糖等營養物質。鵝肉蛋白質的含量很高,富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素,鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。
鴨肉的營養價值:鴨肉中含有豐富的蛋白質,而且消化高。容易被人體吸收。鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,還可抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成份之一。
鵝肉和鴨肉各有千秋。
鴨肉是一種美味佳餚,適於滋補,是各種美味名菜的主要原料,古人云,鴨肉美,就連家雞都喜食之。鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分佈較均勻,十分美味。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,補充人體所需的多種營養物質。鵝渾身是寶,鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳餚。鵝肝營養豐富,鮮嫩味美,可促進食慾,是世界三大美味營養食品,被稱為人體軟黃金。鵝肉營養豐富,富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、微量元素,並且脂肪含量很低,對人體健康十分有利。
黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多,且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久,因為黑胡椒中的揮發性物質較多,如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。
黑胡椒還有一個特點,就是溫度越高味道越濃郁,因此最適合用來製作鐵板類的菜餚,也適合燉肉、烹製野味和製作火鍋。
白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比較穩定,不易散失,是烹煮魚,紅燒菜餚的理想調味料。
中醫認為,顏色黑的食物入腎,因此,黑胡椒的藥用價值,溫補脾腎的作用比較明顯,可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”(指經常在早晨拉肚子),方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。
白胡椒黑胡椒相比,白胡椒的藥用價值稍高一些,調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣,因此散寒、健胃功能更強。