法國鵝肝的味道就像酒一樣，平衡淡雅的香氣（淡淡的栗子香）一直持續不斷，唇齒生香；並且鵝肝入口後味道有些重，並且到後味會有淡淡的鵝的腥羶味。法國鵝肝能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義；能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
法國鵝肝的味道就像酒一樣，平衡淡雅的香氣（淡淡的栗子香）一直持續不斷，唇齒生香；並且鵝肝入口後味道有些重，並且到後味會有淡淡的鵝的腥羶味。法國鵝肝能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義；能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
鵝肝以口感細膩、入口即化而著名。只需舌頭舔一舔便能夠感受到它融化過程中的鮮香。而且鵝肝中的脂肪含量高，高達40%-60%。這個脂肪含量，可以與蛋糕中的奶油相媲美。而在這種脂肪中，不飽和脂肪酸又佔了65%-68%。豐富的脂肪，可以提供人體活動所需能量、營養。
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝（法文：Foiegras，直譯為：肥肝）。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為“世界三大珍饈”。
鵝肝是生活中比較常見的美食之一，在很多餐廳都可以看到，但是不少人都不敢自己在家制作，如果你買了鵝肝，發現鵝肝切開裡面發紅這是怎麼回事呢？讓我們來看看小編帶來的介紹吧！
鵝肝切開裡面發紅是什麼原因
視情況而定。
鵝肝裡面含有一定的筋膜和血管，如果鵝肝還是生鵝肝的話，那麼切開之後發紅是屬於正常的情況，一般經過烹飪之後就會變色。
但如果鵝肝是已經經過烹飪的，那麼切開之後如果裡面發紅的話，一般是因為鵝肝還沒有完全成熟所造成的，這種鵝肝吃起來外脆裡嫩，口感比較好，如果不習慣吃的話，那麼可以事先跟廚師商量一下做成全熟的鵝肝。
鵝肝高血壓者能吃嗎
在血壓控制不穩定的情況下建議不吃。
鵝肝中含有較多的脂肪和膽固醇，食用後可能會加重身體血管的負擔，所以對於一些血壓控制不穩定的高血壓患者來說，是不建議吃的。
如果要吃的話，那麼建議最好是等到血壓控制穩定之後，在體內膽固醇含量不高的情況下食用，而且也不宜食用過多，這樣會更有利於疾病的恢復和身體的健康。
鵝肝為什麼有點苦
視情況而定。
正常情況下的鵝肝是沒有苦味的，如果鵝肝吃起來比較苦的話，可能是因為鵝肝上沾染了膽汁，或者鵝肝已經不太新鮮所造成的，如果鵝肝不太新鮮的話，那麼其中可能會含有較多的細菌和毒素，是不建議再繼續吃的。
另外，因為鵝肝含有較多的脂肪，在烹飪的過程中很容易糊，此時的鵝肝吃起來也會有發苦的感覺，所以要注意把控好烹飪的時間。