鵝肝怎麼切

　　步驟如下：

　　1、將鵝肝洗淨，橫剖開，去掉筋膜和脂肪。

　　2、將洗淨的鵝肝擦去表面的水分，平放在平盤中，附上保鮮膜，放置冰箱冷凍室30分鐘，使鵝肝呈微凍狀態。

　　3、鵝肝切片時，刀呈50度角，薄厚掌握在3毫米左右。

　　4、切好後裝入碗中，用清水沖洗掉血水，減少其腥味。

　　5、沖洗後，將鵝肝放置在笊籬上瀝乾水，準備醃製。

　　6、 用大蔥、大姜、鹽、雞粉、生粉、料酒將鵝肝醃製。

　　7、最後將大蔥和大姜用刀拍碎，切成小塊和小段。 接下來取適量的鹽、雞粉、生粉與料酒調和後，放入鵝肝中，順時針用手輕輕攪拌，而後，再放入大蔥段和姜塊。攪拌均勻。放置30分鐘後即可進行烹飪。

　　準備鵝肝整料、相應調料，並清洗乾淨。鵝肝切片去筋，切片時注意刀要溼水，這樣切出來的鵝肝光滑且不粘刀。鵝肝片用紙巾吸乾水分，灑少許鹽和胡椒粉調味。鵝肝片兩面拍乾粉（乾麵粉或澱粉）。鵝肝片入鍋煎，先將鍋預熱，用手放入鍋中感覺溫度適中，不燙手，用中小火開始煎，無須用油，讓鍋內儘量保持少油或無油狀態；另外要掌握好火候。鵝肝片油煎至兩面金黃色即可。抖去多餘乾粉，加上清酒。

　　準備一盆冷水，手溫不可過高，隨時用冷水降溫；切前，將鵝肝放入冰箱，冷凍半小時；切鵝肝的刀一定要鋒利，切的時候，一定要一刀切過鵝肝；切鵝肝的刀要溼水，這樣可防粘不碎；切成1釐米的片，包上保鮮膜冷凍即可。