1、鵪鶉蛋洗乾淨放入鍋裡,鍋中倒入涼水。
2、水煮開後，關火蓋上鍋蓋燜上十分鐘，這樣煮出的鵪鶉蛋不僅好包皮而且省火。
3、十分鐘後開啟蓋子用勺子在每個鵪鶉蛋上壓幾下，讓它們的外皮出現裂縫。
4、重新開啟火，將大料、花椒、桂皮、香葉、小茴香、薑片放入鍋中煮十分鐘。
5、倒入適量的料酒，醬油。
6、臨關火的時候放入鹽。
7、全部調好味後，關火，蓋上鍋蓋燜至鵪鶉蛋和湯汁變涼。
1、鵪鶉蛋洗乾淨放入鍋裡,鍋中倒入涼水。
2、水煮開後，關火蓋上鍋蓋燜上十分鐘，這樣煮出的鵪鶉蛋不僅好包皮而且省火。
3、十分鐘後開啟蓋子用勺子在每個鵪鶉蛋上壓幾下，讓它們的外皮出現裂縫。
4、重新開啟火，將大料、花椒、桂皮、香葉、小茴香、薑片放入鍋中煮十分鐘。
5、倒入適量的料酒，醬油。
6、臨關火的時候放入鹽。
7、全部調好味後，關火，蓋上鍋蓋燜至鵪鶉蛋和湯汁變涼。
1、 將他們洗洗乾淨，放在一邊晾乾（生的哦）；
2、花椒一小撮，2個大茴香，一小撮小茴香，2片肉桂（中等大小），丁香2個，八角2個，幹辣椒5個。
慣新增）放在清水裡煮，（大火煮出香料的味道，鹽要比平時作菜時稍多來點，煮開的香料水，嘗味覺得鹹了些，就可以；
3、將晾乾的鵪鶉蛋用白酒滾一下，都滾完了最好放酒裡稍放一分鐘；（酒不要太多，小碗的一個碗底就足足夠了。）
4、香料水冷涼
5、鵪鶉蛋放入洗乾淨並晾乾水汽的罐頭瓶子裡（可以密閉的器皿，如帶蓋子的陶罐，都可以）倒入香料湯，加蓋密封；放置陰涼通風處；
6、1晚上後取出連同香料湯入鍋小火煮熟（蛋熟了在鍋裡把殼敲碎，讓蛋更好的入味），浸泡1—2小時，出鍋去殼食用）
1、主料：鵪鶉蛋500g。
2、輔料：幹辣椒3個、大料2個、香葉3片、桂皮適量、小茴香適量、花椒適量、陳皮適量、冰糖5-6塊、蠔油2勺、老抽1勺、鹽1小勺。
3、鵪鶉蛋清洗乾淨，用鹽水泡一會兒。
4、罐頭瓶和蓋子用水煮一會兒消毒殺菌，自然晾乾備用。
5、香料，陳皮，香葉，桂皮，花椒，小茴香，草果，幹辣椒，大料，這個隨心配。
6、用小煮鍋燒水煮香料，再放一勺老抽，一勺鹽，兩勺耗油，水煮開後把鵪鶉蛋放進去一起煮。
7、鵪鶉蛋煮熟後，趁熱用鐵勺逐個把皮敲碎放進罐頭瓶裡，皮敲碎便於入味。
8、把煮蛋的湯過濾後倒進瓶子裡，一定要倒滿，喜歡辣的可以把辣椒一起裝進去。
9、蓋上蓋子，一定要擰緊，用蒸鍋燒水，把罐頭倒著放進去蒸。
10、蒸鍋開鍋蒸5分鐘關火，趁熱把罐頭拿出來再次使勁扭緊，正著放涼。
11、罐頭涼透後，蓋子中間能明顯看出來凹進去就做好了。