重慶鹹蛋的醃製方法

　　1、鴨蛋用清水清洗乾淨，風乾備用。

　　2、準備一個小碗，倒入高度白酒，將風乾後的鴨蛋放入碗中外表沾均勻。

　　3、然後準備食用鹽，放入碗中，將沾過白酒的鴨蛋放入鹽碗中，裹上一層鹽備用。

　　4、準備桂皮、八角、花椒、幹辣椒倒入鍋內，加入清水。

　　5、加入食用鹽，大火煮沸後，用小火煮10分鐘，然後放涼備用。

　　6、香料水放涼後放入鴨蛋。

　　7、密封存放在陰涼處15—20天左右就可以吃了，個個冒油，時間越長鹹度越高。

　　1、鹽水醃製鹹鴨蛋時要準備二十個新鮮的鴨蛋，用清水把它洗淨，然後晾乾表面的水分，如果著急也可以用乾布把它的表面水分吸乾，或者用吹風機把它吹乾，另外要準備50克高度白酒和100克食用鹽。

　　2、在鍋中放適量清水，把準備好的食用鹽入鍋煮，開至呈飽和鹽水讓它自然降溫，然後把它放入的陶瓷的盤子中，再把洗淨以後的鴨蛋放到鹽水中，放入準備好的白酒，把罈子口密封醃製四十天左右，裡面的鹹鴨蛋就能醃好煮熟以後就能吃。

　　1、取半碗清水，加入30克左右的食鹽，攪拌均勻。同時加入八角10克，花椒10克。

　　2、將加入食鹽的清水倒入紅泥中，攪拌均勻，（沒有紅泥可採用當地粘性稍大的泥土，泥土中沒有雜質最好）將紅泥攪拌成泥漿即可。

　　3、清洗20個生鴨蛋，最好選用高郵的鴨蛋，醃製出來的鹹鴨蛋口感較好，將蛋殼表面的雜物清除。

　　4、將紅泥塗抹在鴨蛋殼上，塗抹均勻。

　　5、鴨蛋全部放在超市購物袋中，紮緊密封，多裝入幾個袋子，保證袋子密封，放置在陰涼背光處即可。

　　6、放置3天后就可以食用，煮熟的鴨蛋就已經有鹹鹹的口感；多放置幾天到一週的時間就能達到鹹鴨蛋的效果；半個月之後就可以將蛋黃中的黃油醃製出來。