1、原料：牛仔骨400克，青紅椒各30克，洋蔥50克。調料：老抽，黑椒粉，美極鮮，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝乾白，蔥薑汁，牛肉湯，生抽，蒜蓉。
2、牛仔骨切成小件，用刀背輕輕拍一下，青椒、紅椒、洋蔥分別切丁。
3、牛仔骨用乾白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥薑汁、雞蛋、澱粉上漿，加少許清酒靜置1小時（在冰箱內）待用，就醃製完成了。
4、青紅椒、洋蔥入鍋加鹽炒熟入鐵板內，牛仔骨入鍋滑油至幹，另起炒鍋炒蒜蓉，加乾白、美極鮮、牛肉湯、糖、黑椒粉、味精等調料，入牛仔骨翻勻，勾芡淋油出鍋。
1、原料：牛仔骨400克，青紅椒各30克，洋蔥50克。調料：老抽，黑椒粉，美極鮮，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝乾白，蔥薑汁，牛肉湯，生抽，蒜蓉。
2、牛仔骨切成小件，用刀背輕輕拍一下，青椒、紅椒、洋蔥分別切丁。
3、牛仔骨用乾白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥薑汁、雞蛋、澱粉上漿，加少許清酒靜置1小時（在冰箱內）待用，就醃製完成了。
4、青紅椒、洋蔥入鍋加鹽炒熟入鐵板內，牛仔骨入鍋滑油至幹，另起炒鍋炒蒜蓉，加乾白、美極鮮、牛肉湯、糖、黑椒粉、味精等調料，入牛仔骨翻勻，勾芡淋油出鍋。
1、食材：西芹若干，胡蘿蔔若干，洋蔥若干，牛仔骨1斤，老薑若干，幹蔥頭若干，濃縮雞汁50g，松肉粉10g，蜂蜜25g，美極鮮味汁100g，食粉40g，牛肉汁30g，郫縣豆瓣醬40g，生粉150g，老油500g。
2、將蔬菜切碎打成汁，不用加水。
3、用紗布擠出蔬菜汁水，重量為1000克。
4、將雞汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、喼汁、美極、牛肉汁，豆瓣醬，雜菜水調勻，放入牛仔骨中。
5、如果有牛仔骨是斜切的話，骨頭邊沿會很鋒利，所以要用碼鬥輕輕拌合均勻。也可以握住盆子來回搖晃，讓牛仔骨在盆子裡翻滾、交替碰觸，讓調味品滲透進肉裡，又不容易把牛仔骨拌爛，否則容易使其骨肉分離。
6、然後把生粉放入繼續拌合均勻，最後放入老油搖勻即可。
1、食材，豬扇子骨1500克，椒鹽雞粉醃料 45克，高度白酒30克，大蔥段（湯料用） 若干段，薑片（湯料用） 5片，黃酒（湯料用）若干，鹽（湯料用）少量。
2、大骨買的時候讓店主一共豎著一切三，千萬不要洗。
3、加入椒鹽雞粉（稱椒鹽雞粉45克的時候，花椒顆粒儘量不要計算入內，少量一點沒關係，稱重好了以後單獨花椒顆粒可以按喜好加入肉中）。
4、把椒鹽雞粉均勻的塗抹每一個面，厚肉的地方可以劃一刀，給肉肉盡情按摩一下，按摩到看不見鹽份。（這裡按摩的時候小心碎骨刺）
5、噴上或者淋上高度白酒，略微搓勻，入保鮮袋排出空氣，再裝入保鮮盒入冰箱冷藏48小時，中途拿出來把保鮮袋上下轉個身，入味更均勻一些。
6、鍋里加半鍋水，水量剛剛好可以淹沒大骨樣子，用鹽，料酒，生薑，大蔥，調一個淡鹽味的湯汁備用。
7、醃好的大骨從冰箱拿出來，略微把表面沖洗一下，不要洗太久，然後放入湯汁中大火煮開後轉小火，小火大概25--30分鐘，具體時間看你大骨切的塊狀大小，出鍋前檢查一下是否熟到骨，總之中心熟了就是可以了，無需燜燉太久。煮越久越柴。