鹹牛脷蛋黃醬焗雅枝竹的做法

　　1、材料：雅枝竹，檸檬（開半）各1個、鹹牛脷1片、煙肉1條。

　　2、蛋黃醬：白酒20克、蛋黃1個、檸檬汁/鹽/辣椒醬各少許、牛油200克、忌廉（打起） 1湯匙。

　　3、切去雅枝竹的頂部。煲滾水，加入檸檬，放入雅枝竹烚約1小時。

　　4、燒熱鑊下油，加入鹹牛脷、煙肉煎香盛起，將半份鹹牛脷及煙肉切碎，其餘留用。

　　5、做蛋黃醬，將牛油煮融，隔去沉底的奶，牛油留用。

　　6、將蛋黃、白酒隔熱水坐暖攪拌，慢慢加入鍋，不斷攪拌至稠身起泡，加鹽、檸檬汁、 辣椒醬調成蛋黃醬，如醬汁太稠可加少許暖水。

　　7、把切碎的鹹牛脷、煙肉、忌廉加入蛋黃醬內拌勻。

　　8、將雅枝竹開邊，除去內部中間的花蕊。

　　9、將原件牛脷、煙肉、雅枝竹上碟，再淋上蛋黃醬，用火槍燒至上色即成 [1] 。

　　1、原料：200g鮮蝦，適量蛋黃醬。

　　2、鮮蝦清洗乾淨。

　　3、剪去下的鬚子和膠。

　　4、將處理好的蝦，再清洗一遍。

　　5、剝去蝦殼，尾巴處的蝦殼留著。

　　6、弄掉蝦線，從背部剪開，蝦尾處保留。

　　7、用木槌將蝦肉拍扁。

　　8、將蝦肉排在墊了錫紙的烤箱中。

　　9、擠上蛋黃醬。

　　10、190度，10分鐘左右即可。

　　1、用料：鹹蛋黃15個、油茶籽油30克、黃酒30克、糖13克、白酒少許；

　　2、鹹蛋黃表面噴白酒。

　　3、烤箱上下火150度烤五分鐘。這樣烤出來以後蛋黃更沙又可以去腥。

　　4、烤好的蛋黃用料理機打成碎泥

　　5、沒有料理機，也可以用網篩過濾成沙。

　　6、用不粘鍋倒入油茶籽油。

　　7、倒入蛋黃碎小火炒熱。

　　8、加糖調味。

　　9、烹入黃酒進一步去腥。

　　10、炒到出泡起沙就可以了。

　　11、配饅頭，拌麵拌飯都好吃。