鹹肉棕子餡怎麼調

　　1、準備食材：糯米、去皮的五花肉、粽葉、小蘇打、鹹肉、洋蔥等。

　　2、雞蛋煮熟、剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。

　　3、肉臊醬（肉餡加香菇、洋蔥以及各種調料做成的醬）盛在沙鍋內，放入雞蛋，以小火滷20分鐘，關火後任由其浸泡，食用時撈出即可。

　　4、將洋蔥去皮，洗淨，切碎，滷蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡，五花肉為紅燒後的，香菇洗淨用水浸泡，待用。

　　5、炒鍋內倒入花生油，燒熱後放入少許洋蔥末爆炒，然後加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收幹。

　　6、將糯米淘洗乾淨，用涼水浸泡約2小時，幹馬蘭用涼開水浸泡。然後加入紅燒五花肉、鹹肉，香菇、滷蛋瓣、蝦米、生花生仁即可完成。

　　從健康的角度來說，不是人人都適合吃鹹肉粽，以下四種人就不宜吃鹹肉粽：

　　1、心血管病患者：鹹肉粽所含脂肪較多，屬油膩食品。可增加血液粘稠度，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗塞。

　　2、老人和兒童：鹹肉粽多用糯米制成，粘性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良，並由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

　　3、胃腸道病患者：鹹肉粽蒸熟後會釋放出一種膠性物質，吃後會增加消化酶的負荷。鹹肉粽中的糯米性溫滯氣，合植物纖維多且長，吃多了會加重胃腸的負擔。患十二指潰瘍的病人若貪吃鮮肉粽，很有可能造成潰瘍穿孔、出血。

　　4、糖尿病患者：鹹肉粽中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖，如果不加節制，會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，搶救不及時有生命危險。

　　1、若是葷餡的， 一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。 二、五香粉或十三香不可少， 三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散， 四、香油必不可少， 五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）。

　　2、若是素餡的， 一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁， 二、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡） 煮時，水鍋裡放點鹽，面勁道，皮兒不破 肉、菜合理搭配。

　　每年舊曆六月的第一個亥日，是師宗黑爾壯族一年一度的棕子節。關於棕子節，在黑爾一帶有一個古老的傳說。

　　古時候的黑爾，到了六月間，不知那裡來的害蟲，“吱喳吱喳”接天連夜，把稻穀啃光，使將要成熟的稻穀慢慢枯死。壯民們用棍子打不了這許多害蟲，只得背起大竹筒，把害蟲一個一個地撿進去，異常艱難地從蟲口中奪糧。村裡有一位孤寡老人，因敵不住蟲子的侵害，整日坐立不安。六月亥日那天晚上，老人和衣睡下，夢見一個鬚髮皆白的仙翁在懦米中間放進像小蟲模樣的肉條，用竹葉包起來放在大鍋裡煮吃，並告訴老人，如此莊稼可免遭蟲害。老人醒來後，照著做了，果然，稻葉上的害蟲像放在鍋裡煮過一樣死光了。從此以後，黑爾的壯族人民每年久歷六月第一個亥日，家家戶戶包棕子吃，祈求糧食豐收。

　　雖是傳說，卻表達了壯族人民想方設法抵禦自然災害的強烈願望。而且，這個棕子節與五月端陽節不相同，棕子裡包肉條，也算獨具特色。