鹹菜疙瘩的做法和配方

　　1、芥菜疙瘩40千克，食用鹽3千克，飲用水50千克。

　　2、將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛須，去葉子，泥土，洗乾淨。

　　3、將洗好的芥菜裝進大缸裡，不要裝的太滿，離缸口20釐米為宜，方便攪動

　　4、加入飲用水，以沒過芥菜10釐米為宜，加鹽0.5千克。

　　5、用乾淨的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。

　　6、經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。

　　7、在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。

　　8、這樣一缸鹹菜疙瘩就醃好了，如果有辣味是因為醃的時間短，再醃幾天就好了。

　　1、菠菜洗乾淨，切成小碎渣。

　　2、小碗中倒入一點食用鹼（少許），倒多了鹼做出來會發苦，碗中加入涼水，攪勻，碗中鹼水一遍慢慢倒入菠菜中，一遍用手揉搓菠菜，揉搓出水。

　　3、加麵粉，接著用手揉搓均勻，儘量稀一點，不能太乾，若麵粉放太多，可用溫水進行稀釋，用手揉搓至較稀為止。

　　4、在蒸籠中放上籠布，在籠布中倒入全部的菠菜，左右搖晃至表面平整均勻。

　　5、放入鍋中，蒸20-25分鐘左右，蒸好了，放涼。

　　6、切成小塊，裝盤，準備料汁，小碗中放入鹽，醋，醬油，蒜末，小蔥，辣椒麵，鍋中加一點食用油，加入幹辣椒，燒熱後，倒入小碗調料中，拌勻。

　　7、香噴噴的菜疙瘩出鍋。

　　1、【食材準備】：麵粉200g，蔥1/2根（約200g），雞蛋50g，青菜少許，鹽1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），白胡椒粉 1/2茶匙（3g），白蘿蔔一個。

　　2、將白蘿蔔洗淨切成細絲，在鍋內先用油炒一下，加水、加鹽。

　　3、在等待水開過程中，準備麵疙瘩。將麵粉放入碗中，加少許涼水，用筷子攪拌，讓麵粉結成小麵疙瘩，這很重要，疙瘩要小，比較好入味，可以將比較大的麵疙瘩撕成小塊。

　　4、水開了，將麵疙瘩加入鍋內，用勺子攪拌疙瘩湯，防止糊底。

　　5、加入紫菜和青菜。快起鍋時，加入鹽、雞精和一些白胡椒粉提提味。