鹹蛋加工的最佳方法

　　1、黃泥鹹蛋的加工每加工鴨蛋1000枚，用鹽量7、5千克，黃泥6 千克，清水4千克，先將黃泥搗碎，與食鹽、清水一起放在木桶或瓷缸裡，用木 棒攪拌混勻，使之成為稀薄糊狀，其標準是以一個鴨蛋放進去後一半浮在泥 漿上面，一半浸在泥漿內較為合適。

　　2、將鴨蛋逐個放進泥漿裡，使泥漿將鴨蛋 全部浸沒。蓋上蓋子，醃製30-40天。

　　3、包泥鹹蛋的加工將黃土搗碎與食鹽混在一起，然後加水混合，使 其成為不稀不濃的糊狀便可以進行包蛋。1千克黃土可以包20枚鴨蛋。每 蛋平均含鹽量為10克，一般醃製30-40天。

　　4、加工時，將料泥包在蛋殼外面， 包好後逐個放入缸中，最後加蓋成熟。滾灰鹹蛋的加工先將稻草灰與精鹽混合在容器內，再加入適量的水，按照鴨蛋1000枚、草灰50千克、精鹽3.5-4千克，充分攪拌均勻，使成團塊，便可以進行包料了。挑選的好蛋洗淨晾乾後，將料包在蛋外，厚薄 要均勻，包好後，逐個放人缸中。

　　5、夏天大約15天，春秋季大約30天，冬天30-40天，就可以成味。

　　6、水醃法將洗淨的鮮蛋放入缸中，每10千克蛋用食鹽1.5千克，開水衝化放涼後倒入缸中，也可趁熱倒入放蛋的缸中。這樣醃製的鹹蛋清不硬，出油快。蓋上竹箅，封好缸口，2個月以後蛋黃油質特別顯著。

　　1、醃製鹹雞蛋的最佳方法：

　　取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

　　按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

　　備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

　　取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

　　取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。

　　2、鹹雞蛋的營養成分：鹹雞蛋，因蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。鹹雞蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當。

　　1、鴨蛋用清水清洗乾淨，風乾備用。

　　2、準備一個小碗，倒入高度白酒，將風乾後的鴨蛋放入碗中外表沾均勻。

　　3、然後準備食用鹽，放入碗中，將沾過白酒的鴨蛋放入鹽碗中，裹上一層鹽備用。

　　4、準備桂皮、八角、花椒、幹辣椒倒入鍋內，加入清水。

　　5、加入食用鹽，大火煮沸後，用小火煮10分鐘，然後放涼備用。

　　6、香料水放涼後放入鴨蛋。

　　7、密封存放在陰涼處15—20天左右就可以吃了，個個冒油，時間越長鹹度越高。