鹹蛋如何醃製方法

　　1、鹽水醃製鹹鴨蛋時要準備二十個新鮮的鴨蛋，用清水把它洗淨，然後晾乾表面的水分，如果著急也可以用乾布把它的表面水分吸乾，或者用吹風機把它吹乾，另外要準備50克高度白酒和100克食用鹽。

　　2、在鍋中放適量清水，把準備好的食用鹽入鍋煮，開至呈飽和鹽水讓它自然降溫，然後把它放入的陶瓷的盤子中，再把洗淨以後的鴨蛋放到鹽水中，放入準備好的白酒，把罈子口密封醃製四十天左右，裡面的鹹鴨蛋就能醃好煮熟以後就能吃。

　　1、取半碗清水，加入30克左右的食鹽，攪拌均勻。同時加入八角10克，花椒10克。

　　2、將加入食鹽的清水倒入紅泥中，攪拌均勻，（沒有紅泥可採用當地粘性稍大的泥土，泥土中沒有雜質最好）將紅泥攪拌成泥漿即可。

　　3、清洗20個生鴨蛋，最好選用高郵的鴨蛋，醃製出來的鹹鴨蛋口感較好，將蛋殼表面的雜物清除。

　　4、將紅泥塗抹在鴨蛋殼上，塗抹均勻。

　　5、鴨蛋全部放在超市購物袋中，紮緊密封，多裝入幾個袋子，保證袋子密封，放置在陰涼背光處即可。

　　6、放置3天后就可以食用，煮熟的鴨蛋就已經有鹹鹹的口感；多放置幾天到一週的時間就能達到鹹鴨蛋的效果；半個月之後就可以將蛋黃中的黃油醃製出來。

　　1、新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，將根鬚部分切去，將莖部剪齊。

　　2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。放置8-10小時瀝乾水分。

　　3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。

　　4、取乾淨乾燥的泡菜罈子，先將瀝乾水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最後把蜂蜜均勻地澆在表面。

　　5、將泡菜罈子蓋好、密封。醃製2個月後可以開始食用，最多可醃製12個月。