鹹鯉魚醃製方法
鹹鯉魚醃製方法
1、材料:活鯉魚1條(2公斤左右)。調料:香油、料酒各50克,蔥段25克,姜塊、花椒各25克,鹽16克,味精10克。
2、在鯉魚兩胸鰭間刺一刀放血,去鰓刮鱗,從脊部開膛取出內臟後洗淨然後用花椒、料酒、鹽、味精、姜(拍松)、蔥醃兩天。
3、用鐵絲串住魚尾,把醃好的魚掛在蔭晾處風乾,約需1個月左右即可。
醃製鹹鯉魚的方法
1、主料:鯉魚適量。
2、調料:食鹽適量。
3、熏製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同,可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。
4、一般1.5公斤以上的鮮魚,砍頭去尾除內臟,將魚肉砍成3.3釐米見方的魚塊,製作成臘塊魚,1.5公斤以下的鮮魚,從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀,便於醃透,然後加工製成臘皮魚,200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟,製成臘刀魚。
5、魚體剖割後,用清水漂洗乾淨,每100公斤鮮魚用鹽8~11公斤進行醃漬,醃6~8天出缸(盆),曬至體表沒有水分時,再用微火燻煙6~8小時,燻煙時要控制煙量和溫度,並每隔2小時翻動一次,使魚體充分均勻受到煙燻,以提高魚品質量。
鹽水鹹蛋黃醃製方法
1、鹽水醃製鹹鴨蛋時要準備二十個新鮮的鴨蛋,用清水把它洗淨,然後晾乾表面的水分,如果著急也可以用乾布把它的表面水分吸乾,或者用吹風機把它吹乾,另外要準備50克高度白酒和100克食用鹽。
2、在鍋中放適量清水,把準備好的食用鹽入鍋煮,開至呈飽和鹽水讓它自然降溫,然後把它放入的陶瓷的盤子中,再把洗淨以後的鴨蛋放到鹽水中,放入準備好的白酒,把罈子口密封醃製四十天左右,裡面的鹹鴨蛋就能醃好煮熟以後就能吃。
東北鹹蒜醃製方法
1、新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮,將根鬚部分切去,將莖部剪齊。
2、先用流動水清洗處理好的大蒜,再用較大的水池或水盆浸泡1小時,之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。放置8-10小時瀝乾水分。
3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置,放涼至室溫。
...
客家鹹鵝醃製方法
1、食材:鵝1只、冬菇適量、紅棗適量、粉葛適量、醬油適量、芹菜蒜子適量。
2、準備光鵝一隻,洗淨待用。
3、鍋裡裝滿水,煮沸,把鵝、紅棗、冬菇、粉葛(如果需要灼煮腩肉的可以放在一起),大約煮一個小時,途中要翻轉鵝肉,用筷子戳洞,如果沒有血水流出證明熟了。
4、鵝肉灼熟後等待涼了,要把它剁成一大 ...
甜鹹梅子醃製方法
1、將新鮮買回來的梅子挑選一下,去掉枝葉和爛掉的梅子,用清水浸泡半小時,這樣更容易將上面殘留的農藥清洗掉。接著,輕輕搓洗梅子表面,放到乾淨的篩子裡面瀝乾水分。接下來,將梅子放到乾淨的竹籃裡面,放到太陽下面曬兩天,可以將表皮裡面的水控幹。
2、將曬好的梅子放到盆子裡面,加入大量的食用鹽,用手搓揉一下梅子 ...
川味鹹雞醃製方法
1、食材:雞10kg、鹽500克。
2、找一個容器,一定把水分弄乾淨。
3、雞殺好肚子裡面去幹淨,掛一會把水分瀝乾或者布擦乾,水分一定得擦乾淨。
4、鹽均與撒在雞表面按摩入味,放半小時在按摩。保持到處不留沒擦到的,放入容器在陰冷處醃製一個禮拜,不需要太久5天也可以。
5、放入容易上面保鮮膜 ...
鹹鴨子醃製方法
1、將鹹鴨剁好洗淨用水泡一會後瀝乾水分備用;
2、將姜、蒜、桂皮、花椒、幹辣椒洗淨切好備用;
3、將萵筍去皮洗淨切成塊備用;
4、將鹹鴨放入高壓鍋中;
5、加入備好的作料和適量水;
6、蓋上鍋蓋和高壓閥,壓13分鐘;
7、等高壓鍋冷卻後,開啟鍋蓋,加入切好的萵筍;
8、煮至萵筍 ...
夏天鯉魚醃製方法
1、首先將鯉魚刮鱗,去頭、鰭,去尾,洗淨待用;
2、然後用刀順魚脊骨將魚剖成兩半,去掉大骨,再斜刀改成小塊,用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒醃30分鐘。
3、做魚時依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精,最後下魚、加水(水量要低於魚的水平)。 ...
家庭鹹骨醃製方法
1、食材,豬扇子骨1500克,椒鹽雞粉醃料 45克,高度白酒30克,大蔥段(湯料用) 若干段,薑片(湯料用) 5片,黃酒(湯料用)若干,鹽(湯料用)少量。
2、大骨買的時候讓店主一共豎著一切三,千萬不要洗。
3、加入椒鹽雞粉(稱椒鹽雞粉45克的時候,花椒顆粒儘量不要計算入內,少量一點沒關係,稱重好 ...