鹹雞爪正宗做法

　　1、主料：木瓜1個、豬尾巴500克、雞爪6個。

　　2、調料：料酒1湯匙、食鹽適量、香醋1湯匙、姜3片。

　　3、鍋加入清水燒開後，放入薑片和料酒，把骨頭和雞爪放入焯水。

　　4、將骨頭和雞爪撈出，用清水衝淨浮沫裝碗待用。

　　5、木瓜清洗，去皮去核切厚塊待用。

　　6、將骨頭、雞爪和姜放入鍋裡，加入適量的清水，淋入1湯匙香醋。

　　7、大火煮開後，用勺子撈去表面的浮沫，繼續煮10分鐘調小火煲一個半小時。

　　8、將木瓜放入鍋裡，煮開後繼續煮半小時。

　　9、加入適量鹽即可食用。

　　1、將鹽、糖醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，將雞爪斬塊，用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約10分鐘，撈起。

　　2、過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使其變涼，直至衝出來的水不渾濁。

　　3、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆。

　　4、將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製6小時以上即可。

　　1、在買雞時讓攤主將雞收拾乾淨，回家後將雞清洗乾淨，瀝乾水分後用酒把雞全身擦一遍，醃10分鐘；

　　2、湯鍋內加入剛好浸沒雞的清水，加入蔥段、薑片，大火燒至開始冒泡時，用鍋內的水將雞腔內沖洗一下，水燒開後將雞放入，將火收至只剩下中間一簇；

　　3、將雞浸8分鐘後把雞翻一下身，再浸8分鐘，熄火後繼續浸5分鐘（視雞的大小增減時間），可用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出就熟了，撈出瀝乾水分；

　　4、等雞收煙時，用2/3湯匙鹽把雞身擦勻，用1/2湯匙鹽均勻撒入雞腔內，用保鮮袋裝好放入冰箱內醃24小時，吃的時候斬件上蝶。