1、鍋裡放涼水，水裡放一勺鹽，把水燒開。
2、把鹹鴨蛋放水裡煮10分鐘，就可以了。注意：水要高過鴨蛋。
3、鹹鴨蛋雖然美味，但吃的時候也要注意禁忌：孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液迴圈量劇減，供給胎兒的血液減少。
水煮蛋煮不好就爆裂了，水煮蛋不會破的小技巧。
1、將蛋放入鍋中，加入冷水。蛋若是剛從冰箱中取出，要稍微泡水一下，讓蛋與水同溫，蛋才不會因為煮得過程中溫差過大而破裂。
2、水中加入少許鹽。萬一蛋殼不小心破裂時，流出的蛋液會因為遇到鹽水而瞬間凝結，比較不會完全流出。
3、以中小火將蛋煮至滾沸，即可以熄火。煮的時間可以依喜好，調整蛋的熟度。
4、蛋煮好後立即撈起泡冷水。將煮好的蛋立刻泡冷水降溫。
雞蛋之所以會破是因為猛火使蛋內的氣體急劇升溫膨脹，蛋殼承受不住驟增的內壓而造成的。煮蛋不破殼的技巧就是：首先用室溫水泡雞蛋半小時，而水量須蓋過所有的蛋兩寸以上。加蓋開中火開始煮，煮到水冒泡，再煮七分鐘就要熄火，然後悶個十二分鐘。
煮速凍水餃不會破的煮法：
1、鍋內放入清水，煮速凍餃子多加水，防止餃子粘連，同時加入一湯匙食用鹽，防止餃子粘鍋，然後點中火開始燒水；
2、防止速凍餃子煮破，可以在煮的過程中破碎，可以在鍋內清水中放入幾段大蔥，然後開始燒水；
3、開始燒水後馬上將速凍水餃放入鍋內開始煮，此時用鍋鏟背面在鍋內輕輕攪 ...
1、煮蛋經常出現蛋殼破裂，蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，蛋加熱時空氣的針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。
2、蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
3、在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以 ...
1、雞胗清洗後改刀切片，蔥切小段，大蒜切片；
2、開火，燒清水，倒料酒，水開後放雞胗；變色後馬上撈出；
3、放炒鍋，轉大火，放蔥段，蒜片炒香；依次放焯好的雞胗、孜然、辣椒粉、熟芝麻，快速翻炒；
4、加老抽上色，加白糖、鹽、雞精調味後，翻炒幾下即可出鍋。 ...
水開後再放湯圓。從冰箱拿出來的湯圓表面凍得僵硬，不可以直接放入冷水中加熱。提前在鍋中放入冷水加熱，水熱沸騰後加入湯圓，避免湯圓黏在一起導致破裂。當湯圓浮起不能立刻撈出，此時加一次冷水，繼續加熱，湯圓再次浮起便可撈出食用。
湯圓別稱“湯糰”“浮元子”，是漢族傳統小吃的代表之一。同時，也是中國的傳統節日元 ...
1、上鍋之前，請先用雙手輕輕捏住飯糰，使其略微破裂。用這種方法煮熟的湯圓，內外容易煮熟，柔軟可口。
2、用熱火燒開水，然後將湯圓放入鍋中，用湯匙的背面輕輕將其推開，然後讓湯圓旋轉幾次，使鍋底不粘。
3、將湯圓在鍋中煮沸直到漂浮為止，您必須快速使用小火。此時，如果您仍然用高火烹飪，如果湯圓不斷滾動， ...
禁用鐵鍋煮：用砂鍋煮綠豆湯，不要鐵鍋煮，鐵鍋會將鐵離子氧化，分解綠豆中的營養物質，使綠豆湯變色。而且綠豆中的黃酮類物質，會與鐵鍋釋放出的金屬離子結合成有顏色的複合物，使湯變顏色。
用純淨水煮綠豆湯：用去離子水煮綠豆湯顏色碧綠透亮，而且長期不變色。而用自來水煮湯則會在接觸空氣後幾乎是每一分鐘都明顯變深， ...
方法：
蒸煮法：
按一份茄子和零點二份幹豆的比例，同時放入鍋中，加冷水至剛沒過茄子和豆；加入少許花椒，大火煮開，改中火煮五到十分鐘；加適量鹽，到幹豆熟透易嚼即可起鍋；此時茄子已經煮爛，冷卻後，加少量香油拌勻即可。醃漬法：
茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡；先將切好的茄子用 ...