鹹鴨蛋水和鹽比例是每1千克水放入360克食鹽,飽和食鹽水的鹽水比是26.5%。
鹹鴨蛋醃製方法:
1、水浸法
十斤蛋約用鹽二市斤,水四斤。將鹽溶在水中,蛋洗淨放入鹽水中,一個月左右可成。要使蛋黃有油,可加少許白酒。
2、泥裹法
用鹽量同上,在黃泥中加水拌和成爛泥,加入鹽拌勻,將黃泥均勻地裹滿蛋,放入壇中,沿壇內邊沿加入少許白酒,封嚴壇口,約一月可成。
鹹鴨蛋水和鹽比例是每1千克水放入360克食鹽,飽和食鹽水的鹽水比是26.5%。
鹹鴨蛋醃製方法:
1、水浸法
十斤蛋約用鹽二市斤,水四斤。將鹽溶在水中,蛋洗淨放入鹽水中,一個月左右可成。要使蛋黃有油,可加少許白酒。
2、泥裹法
用鹽量同上,在黃泥中加水拌和成爛泥,加入鹽拌勻,將黃泥均勻地裹滿蛋,放入壇中,沿壇內邊沿加入少許白酒,封嚴壇口,約一月可成。
泡花蛤的水和鹽比例為100克比1克。花蛤買回來後放在淡鹽水裡泡3小時,把泥沙吐淨。放淡鹽水目的是讓花蛤將其泥沙全部吐出來。花蛤通常稱雜色蛤或菲律賓蛤仔,殼長2.5-5.7釐米。商業規模平均40毫米。
棲息環境:
菲律賓簾蛤常棲息在潮間帶粗沙及小礫石灘以及潮下帶泥沙底。通常棲息在安靜的水域。從潮間帶至4米深。大多在風浪較小的內灣、且有適量淡水注人的中、低潮區,但鹽度較高的沿海島嶼和數米深的潮下帶,也偶有發現;棲息底質,以含砂量為70%-80%的砂泥灘數量最多。在含砂量很少的泥灘和含泥量極少的砂地或礫石地帶,雖也有發現,但數量甚少。
生活習性:
菲律賓簾蛤是以發達的斧足,挖掘砂泥營穴居生活的。漲潮時,升至灘面,伸出水管進行呼吸、攝食和排洩等活動;幹潮後或遇到外界刺激時,則雙殼緊閉,或依靠足的伸縮活動,退回穴底,在灘面上留下兩個靠得很近的由出、入水管形成的孔。
菲律賓簾蛤的穴居深度,隨其個體大小、底質組成和季節的變化而有所不同。個體小的、底質較軟的或水溫較高的季節,穴居較淺;而個體大的、底質較硬的或在寒冷的冬季,則潛入較深。但總的說來,穴居深度一般多在3-15釐米左右。
醃雞蛋水和鹽的比例是5:1,也就是20%的食鹽水。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的雞蛋,逐個放進鹽水中。
醃雞蛋,又叫鹹雞蛋,是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物,但其醃製方法大有講究,醃製得法,風味更好。醃好的雞蛋一般煮制即可食用,成品醃雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、鹹鮮甘香的特點。