鹹鴨蛋臭了還可以吃嗎

　　鹹鴨蛋變臭是因為存放過久，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，透過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。臭蛋經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀。

　　鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫青蛋。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

　　如果鴨蛋在生的時候就已經臭了，則是在醃製過程中操作不當，細菌透過鹹鴨蛋的蛋殼氣孔或裂縫進入到了鴨蛋內部引起的變臭，建議將鹹鴨蛋開啟後觀察是否變質，其內部還沒有變質則可以繼續食用。如果變臭的時間已經很長，細菌在裡面生長繁殖已經產生了一系列的有毒代謝產物，即使是經過加熱也無法去除，則不能再食用。

　　鹹鴨蛋吃多了對身體有害嗎：有害。醃製食品中含有一定的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入到人體之後可以與血液裡的血紅蛋白相結合，使其失去攜帶氧氣的能力，即使是經過加熱也不容易除去，食用過多的話對身體健康會產生不利的影響。而且鹹鴨蛋的膽固醇和脂肪含量較高，食用過多的話可能會堵塞動脈血管，長期下來會增加患心腦血管疾病的風險，建議患有心腦血管疾病的人群要少吃。

　　家庭自制的腐乳一般都是經過豆腐發黴發酵後做成的，都會有點淡淡的臭味，發酵的時間越長，臭味越濃，該現象屬於正常現象，不是變質腐爛，可少量食用。

　　腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾，幫助消化。此外，腐乳還含有鈣、磷等礦物質。

　　但值得注意的是臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用。另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。