鹼水面炒麵怎麼做不粘

　　1、將麵粉倒在盆裡，用手攤開。

　　2、左手逆時針（或順時針）緩緩向盆中倒水，切勿一次倒入太多水，面太軟會粘到盆上。右手拿一雙筷子攪拌（先不要用手），將麵粉和水一起攪拌成絮狀。攪的時候要把乾麵粉挖個坑，把水儘量倒在裡面，讓面儘量不要粘到盆上。

　　3、直到筷子攪不動了，再雙手用力將所有的絮狀揉在一起，揉成麵糰，有乾麵的地方需要加少量水繼續揉，直至所有的麵糰揉在一起，形成比較光滑的麵糰，這樣揉出來的麵糰不粘手也不沾盆。

　　4、揉好的麵糰留在盆中，蓋上保鮮膜或潮溼的籠布（防止水分蒸發，出現幹皮），靜靜餳發 30-60 分鐘。

　　5、餳發好以後，將麵糰取出，在案板上撒些麵粉，將麵糰揉至光滑。

　　6、這就是和好的麵糰了。

　　1、食材：鹼水面150g、雞蛋2個、青菜50g、綠豆芽50g、洋蔥碎10g、蒜末10g、薑末10g、蔥花適量。

　　2、青菜，豆芽洗淨，雞蛋打散、火腿切片、水開下麵條煮2分鐘撈出，過涼白開備用

　　3、鍋中適量油，倒入雞蛋液炒散盛出，鍋中底油，下洋蔥末蒜末編香，加1勺老乾媽炒香，下火腿、青菜、豆芽炒軟。

　　4、倒入麵條，加1勺生抽、1勺蠔油、老抽、倒入炒好的雞蛋翻炒均勻，即可出鍋。

　　1、食用鹼放到碗裡，倒入溫水和勻。

　　2、水逐漸加到面裡面，做到盆光，手光，面成小團。

　　3、將麵糰塞到壓面機，反覆壓面，檔位先寬後細，直到麵糰光滑。

　　4、換合適的齒輪，將壓好的面切割成均勻的麵條。

　　5、壓面機下面放一長的案板或矽膠墊，麵條可以拉的很長。

　　6、撒點麵粉，將麵條成團一團團擺放整齊，做好拌麵料

　　7、鍋內放水將麵條煮熟，麵條過水，拌上西紅柿滷，撒香菜，調料即可。