鹼溶液為什麼能去油汙

　　油汙是脂類物質，在鹼性條件下脂可發生分解，生成物中有酸，酸又可於純鹼發生反應，這就促進了脂的繼續分解；

　　油脂是由甘油和高階脂肪酸酯化的到的的產物；

　　加鹼會有利於鹼性水解，而且會中和生成的酸，有利於正反映的進行，即油脂的溶解。

　　鹼能去油汙。可以將食用鹼溶於熱水中使用，除去油汙。 食用鹼：食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，具有能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味的作用，在烹飪時適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

　　鹼分類：1、按一個鹼分子電離出氫氧根離子的個數分：一元鹼 二元鹼 多元鹼

　　2、按溶解性分：可溶性鹼 微溶性鹼 難溶性鹼

　　3、按電離能力分：強鹼 弱鹼

　　4、按用途分：工業鹼 食用鹼

　　工業鹼：工業純鹼（碳酸鈉Na2CO3）、工業燒鹼（氫氧化鈉NaOH）、工業重鹼（NaHCO3）。工業鹼的純度和雜質（可能含有重金屬等）含量滿足一般性工業使用，工藝相對簡單，可以進行大規模工業生產，對人體有危害。

　　食用鹼：食用純鹼（碳酸鈉Na2CO3，分子式相同，但沒有工業純鹼的雜質）和食用小蘇打（碳酸氫鈉NaHCO3）。

　　小蘇打能去油汙。將小蘇打和水混合，可代替洗衣粉、洗潔精等清潔用品，用來擦地板、水龍頭和灶臺，去除油汙。

　　小蘇打：

　　小蘇打即碳酸氫鈉，是一種無機化合物，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉，呈弱鹼性。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。但碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。