鹼面可以替代水澱粉嗎

　　麵粉是小麥直接磨成粉而得到的；幹澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，透過提取並乾燥後得到的純淨澱粉；水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行“上漿”時，用幹澱粉和水調成的白色漿液，靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生，澱粉會沉到容器底部，水則在上部，兩者清晰分層，這時候就被稱為“水澱粉”。

　　1、可以，洗的更乾淨。

　　2、食用鹼的用途：現在的蔬菜大多都有農藥，平時洗菜的時候可以用一點食用鹼，這樣可以去除蔬菜上的農藥殘留。洗潔精洗碗會有殘留對人身體有害，可以用食用鹼來洗碗，既乾淨又安全哦。將食用鹼用用水稀釋，將雞蛋放進去浸泡一下取出，雞蛋能保持很長時間不壞。

　　1、可以代替，鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙；

　　2、因顏色相似，所以區分方法主要透過手搓的質感，在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為揣鹼，鹼的用量要適當，過少稱為鹼小，則面死而發酸，過多稱為鹼大，則開花而色黃。