鹽味脆皮蛋糕怎麼做

　　具體做法如下：

　　材料：雞蛋18個，糖1、8斤，低粉0.8斤，高粉0.8斤。

　　1、雞蛋一定要充分打發18到25分鐘即根據氣溫變化決定；

　　2、麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬；

　　3、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑；

　　4、模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模；

　　5、爐溫一定要上低下高。不能太過高溫；

　　6、出爐產品太燙時儘量不要馬上裝袋子。

　　用料：低筋麵粉100克；細砂糖85克；雞蛋4個。

　　做法如下：

　　1、把材料準備好，雞蛋必須40度左右。

　　2、全蛋打散，放在無水無油的盤子中。

　　3、加入細砂糖。

　　4、開高速攪打到體積膨大，顏色發白。

　　5、轉低速攪打到細膩，無大泡。

　　6、劃過有花紋，不易消失。

　　7、加入過篩的低筋麵粉。

　　8、自右上方下鏟，劃過盆底，自左上方撈出，將麵粉拉起，轉動盆，這個方式攪拌至無干粉。

　　9、裝入模具中，面上加入芝麻點綴，烤箱預熱170度，將烤盤放入中層，烤25分鐘左右。

　　1、食材：麵粉500克、白糖350克、雞蛋320克、海韋力無鋁泡打粉12克、水200克、蛋糕油25克、葡萄糖2克

　　2、混入泡打粉：把海韋力無鋁泡打粉混入麵粉中，適當混合均勻。

　　3、預熱烤箱：把烤箱的上下火的溫度調整到190度左右預熱。

　　4、刷模具：把模具刷一層油。

　　5、把雞蛋、白糖、水、葡萄糖倒入攪拌機中，高速攪拌2～3 分鐘，讓白糖和雞蛋、水充分溶解，形成均勻的混合液。

　　6、加入蛋糕油：加入蛋糕油，再高速攪拌3-5分鐘，形成穩定的雞蛋糊。

　　7、拌麵工序：把混有海韋力無鋁泡打粉的麵粉加入攪拌機中，為了防止麵粉飛濺，先慢速攪拌幾秒鐘，然後再高速攪拌25秒左右，形成均勻的蛋糕麵糊。

　　8、入模工序：將打好的蛋糕麵糊平均地分裝於蛋糕模具中。

　　9、烤制工序：將裝好蛋糕麵糊的模具輕輕地放入預熱好的烤箱內，烤制20分鐘左右即可。