一、主料:
雞爪。
二、輔料:
姜、蔥。
三、調料:
雞粉、花椒、料酒、芝麻油。
四、做法及步驟:
1、花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒,將買回的雞爪沖洗後剪去指甲,放入浸泡兩到三個鍾備用,將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨,特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨;
2、鍋內坐水,放入薑片、蔥段及料酒煮開,將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味;
3、將氽燙後好的雞爪撈出,用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用;
一、主料:
雞爪。
二、輔料:
姜、蔥。
三、調料:
雞粉、花椒、料酒、芝麻油。
四、做法及步驟:
1、花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒,將買回的雞爪沖洗後剪去指甲,放入浸泡兩到三個鍾備用,將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨,特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨;
2、鍋內坐水,放入薑片、蔥段及料酒煮開,將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味;
3、將氽燙後好的雞爪撈出,用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用;
1、雞爪10個,雞翅8個,雞腿兩2只,梔子10克,鹽焗雞粉2包(一包30克),鹽 1-2克(隨意調整)。
2、清洗材料,剪掉雞爪腳趾,然後給雞爪中間肉肉部分劃上一刀,雞翅兩刀,雞腿兩刀。
3、準備一盆冷水待用(冰水更好),然後煮一鍋熱水,水沸後倒入雞爪雞翅雞腿,水再次沸騰後撈起。
4、撈出來的材料放到冷水裡降溫,可以用自來水一直衝到冷。冰水最好了,會讓雞皮緊緊的更脆。
5、冷卻後再次撈起瀝乾,放到乾淨的盆裡倒入一包鹽焗雞粉,抓均勻,放冰箱冷藏半個小時左右。
6、半個小時後,鍋裡倒入適量的水(不要過多,沒過材料為準),然後放梔子煮開,煮出顏色後倒入一包鹽焗粉攪勻,放適量的鹽,水再次開後,倒入雞爪這些,蓋上蓋子煮8-10分鐘。中途適當翻一下。
7、煮好撈起來就可以試試味道咯~ 如果不著急吃,晾涼放冰箱冷藏後拿出來吃~ 唔~追劇休閒的零食。
1、材料:雞爪2斤、鹽焗雞粉60g、薑片適量、白酒約2小勺、鹽適量、黃梔子8個、香油(芝麻油)適量。
2、雞爪洗乾淨後去除腳趾,分半剁開。
3、冷水下鍋,倒入適量清水,沒過雞爪,放入薑片,2小湯勺白酒,煮開後調製中小火約1分鐘雞爪定型後撈出。
4、雞爪撈出後用冰水泡至半小時左右,雞爪會更Q彈,撈出瀝乾水。
5、瀝乾水分多雞爪放入碗裡,加入60克鹽焗雞粉,適量鹽,醃製3小時以上,會更入味(中途要多翻動,讓雞爪醃製均勻)。
6、在雞爪醃製過程中,用刀把黃梔子拍碎,然後用大碗裝好,倒入少量清水浸泡。
7、鍋裡倒入適量的清水,沒過雞爪即可,不宜太多,水開後把醃製好3小時以上的雞爪倒入,加入浸泡好的黃梔子,加入1茶匙白酒,1茶匙的芝麻油,煮開後小火煮個10~15分鐘。(不宜大火,雞爪會脫皮),嘗一下汁夠不夠鹹,不夠可以加鹽。
8、雞爪撈出後放涼瀝乾水分,放冰箱冷藏儲存,冷藏後的雞爪更好吃。