1、雞爪12只、薑片、花椒粒、蔥段。調料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油
2、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)
3、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；
4、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用；
5、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；
6、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜；
7、將蒸籠用錫紙鋪底備用；蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)
8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘)。
1、雞爪10個，雞翅8個，雞腿兩2只，梔子10克，鹽焗雞粉2包（一包30克），鹽 1-2克（隨意調整）。
2、清洗材料，剪掉雞爪腳趾，然後給雞爪中間肉肉部分劃上一刀，雞翅兩刀，雞腿兩刀。
3、準備一盆冷水待用（冰水更好），然後煮一鍋熱水，水沸後倒入雞爪雞翅雞腿，水再次沸騰後撈起。
4、撈出來的材料放到冷水裡降溫，可以用自來水一直衝到冷。冰水最好了，會讓雞皮緊緊的更脆。
5、冷卻後再次撈起瀝乾，放到乾淨的盆裡倒入一包鹽焗雞粉，抓均勻，放冰箱冷藏半個小時左右。
6、半個小時後，鍋裡倒入適量的水（不要過多，沒過材料為準），然後放梔子煮開，煮出顏色後倒入一包鹽焗粉攪勻，放適量的鹽，水再次開後，倒入雞爪這些，蓋上蓋子煮8-10分鐘。中途適當翻一下。
7、煮好撈起來就可以試試味道咯~ 如果不著急吃，晾涼放冰箱冷藏後拿出來吃~ 唔~追劇休閒的零食。
1、材料：雞爪2斤、鹽焗雞粉60g、薑片適量、白酒約2小勺、鹽適量、黃梔子8個、香油(芝麻油)適量。
2、雞爪洗乾淨後去除腳趾，分半剁開。
3、冷水下鍋，倒入適量清水，沒過雞爪，放入薑片，2小湯勺白酒，煮開後調製中小火約1分鐘雞爪定型後撈出。
4、雞爪撈出後用冰水泡至半小時左右，雞爪會更Q彈，撈出瀝乾水。
5、瀝乾水分多雞爪放入碗裡，加入60克鹽焗雞粉，適量鹽，醃製3小時以上，會更入味(中途要多翻動，讓雞爪醃製均勻)。
6、在雞爪醃製過程中，用刀把黃梔子拍碎，然後用大碗裝好，倒入少量清水浸泡。
7、鍋裡倒入適量的清水，沒過雞爪即可，不宜太多，水開後把醃製好3小時以上的雞爪倒入，加入浸泡好的黃梔子，加入1茶匙白酒，1茶匙的芝麻油，煮開後小火煮個10～15分鐘。(不宜大火，雞爪會脫皮)，嘗一下汁夠不夠鹹，不夠可以加鹽。
8、雞爪撈出後放涼瀝乾水分，放冰箱冷藏儲存，冷藏後的雞爪更好吃。