鹽醃黃皮果

　　1、原料：新鮮黃皮果、鹽各適量。

　　2、做法：將黃皮果洗淨晾乾，加鹽醃製。每次取醃黃皮果15~30克，加清水1碗半煎至1碗。去渣飲用。可加適量白糖調味。隨意取醃黃皮果作涼果食亦可。

　　3、功能：化痰止咳，消積順氣。適用於食積脹滿，咳嗽痰多，或妊娠嘔吐等症。見《飲食療法》。

　　黃皮果是生活中比較受歡迎的一種水果，它的吃法比較多，醃製食用就是其中很特別的一種吃法，很多人都會在家裡面醃製黃皮果。醃製黃皮果一般要煮一下或蒸一下，這樣可以排除多餘的水分，更容易吸收糖分，醃製出來的味道會更好一點。

　　黃皮果醃製為什麼要煮

　　1、加快醃製時間醃製的黃皮果都是新鮮的，所以裡面的水分很充足，纖維比較硬。如果直接醃製，材料不容易滲透到黃皮果中，固化時間會更長。烹飪和排水後，纖維會被破壞，水會被擠出，固化速度會更快。

　　2、殺菌消毒此外，新鮮的黃皮水果會受到細菌和微生物的汙染。如果直接醃製，可能醃製不成功，黃皮果已經變質。烹飪後可起到消毒殺菌的作用，使黃果皮醃製後的貨架期更長。

　　醃黃皮果一定要蒸熟嗎

　　可以蒸，也可以煮。

　　新鮮的黃皮纖維組織很硬，含有更多的水分。如果直接醃製，材料不容易滲透到黃皮果實內部。同時，水過多會導致酸洗失敗。然而，高溫蒸汽可以軟化纖維組織，減少水殘留，使材料更容易滲透到內部，並提高酸洗成功率。

　　黃皮水果的果皮本身比較硬，所以在醃製過程中很難有水進入。蒸後，黃皮果的果皮會變軟，這也有利於糖、鹽或其他成分進入黃皮果的果肉。

　　此外，清洗後的黃皮果也會受到某些細菌的汙染。這時，稍微蒸一下黃皮果也可以起到殺菌消毒的作用，防止在醃製過程中變質，但要注意不要煮得太久。

　　黃皮果怎麼醃製

　　材料：新鮮黃皮果，鹽。

　　步驟：

　　1、新鮮黃皮果洗淨後，瀝乾水分，放入蒸鍋蒸乾。這時，蒸過的黃皮果會自己擠出來。

　　2、待黃皮果冷卻後，用手將黃皮果核清理乾淨。

　　3、然後挑選一個密封良好的玻璃瓶，清洗並乾燥。在底部鋪一層鹽，然後鋪一層黃色的皮，依此類推，直到完成。

　　4、記住瓶子只需要灌滿九分鐘，最後蓋好瓶蓋。

　　5、室溫醃製一個月即可食用。

　　6、黃皮果脯最好在冬季食用，它不僅可以健胃和消化，還可以預防感冒和咳嗽的發生。

　　黃皮果的果皮中含有大量天然酸性成分，這些酸性物質被人體吸收以後，能促進胃液和唾液分泌，也能加快腸胃蠕動，可以促進腸胃對身體內食物的消化與吸收，對提高人體消化功能有很大好處。

　　黃皮果是一種被子植物門、雙子葉植物綱、芸香科、黃皮屬植物，又名黃彈、黃皮、黃枇、黃彈子、王罈子。原產我國南部，主要是分佈在我國南方各省，尤以廣東、廣西、福建等省種植面積較大，是著名的嶺南佳果之一，素有果中之寶之稱。其果實富含糖分、有機酸、果膠、Vc、揮發油、黃酮等，具有較高的營養價值和重要的藥用價值。黃皮的葉、樹皮、果肉等在中藥上也有應用，黃皮葉苦、辛、性平，有解表散熱、順氣化痰功能，主要用於流感、腦脊髓膜炎和瘧疾等。