麥多餡餅配方

　　1、用料:麵粉250g,酵母3g,面鹼1g,糖5g,水170-180,豬肉,青椒或麻椒,生抽,老抽,大醬,冰糖,白胡椒,鹽,蠔油,料酒,花椒,大料,桂皮,大喜大,蔥,薑片。

　　2、麥多餡餅的做法：面料所有成分混勻成團，醒30分鐘，面一定要軟，一定要軟.(醒至微發)。

　　3、豬肉切小塊，加所有調料，加水末過肉，煮到湯水微幹，有點湯。

　　4、青椒切小塊，與豬肉1:1拌勻。

　　5、醒好的面，幹成5mm長方形薄片，不要太薄哈，抹成油（色拉油和豬油都可，豬肉面更軟）撒層面粉，捲起，90g一個麵糰，兩面捏緊往中間進去一些，安成餅，擀成中間厚邊緣薄的餅，放45～50g的餡，像包包子那樣，包好褶下在乾麵上沾沾。

　　6、烤盤加錫紙抹油，放包子，安成餅，安成餅後，在餅上抹層油，用牙籤扎幾個小眼，放10分鐘，230度考20分，好了。

　　配方：麵粉、雞胸肉、魷魚、酵母粉、醬油、辣醬、鹽、香油、色拉油、辣椒粉、白芝麻、老抽、料酒等。

　　方法步驟：

　　1、酵母粉用溫水浸泡三分鐘，放入麵粉裡，和成麵糰發酵，麵糰發酵一倍大時即可。

　　2、雞肉去掉筋膜、魷魚切成小塊，放入調料醃製十分鐘備用。

　　3、另起一碗放入麵粉十五克左右，鍋裡放入色拉油燒至八成熱，然後將油倒入小碗的麵粉中，快速攪拌均勻。

　　4、將發好的麵糰擀成面片，倒入油酥塗抹均勻，把面片從一端捲起，切成大小相等的段，兩頭捏緊，從上至下按成圓形餅胚，擀成劑子，放入餡料。

　　5、包起並按壓，加入芝麻，在烤箱二百度預熱上下火烤三十分鐘直至表面金黃色，降溫之後即可使用。

　　配方：鱈魚肉、紅椒、蘆筍(或其他綠色蔬菜)、百里香、洋蔥末、蒜泥、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、魚湯、黃油。

　　做法：

　　1、銀鱈魚切成厚片，用檸檬汁、白酒、百里香、洋蔥末、鹽、胡椒醃漬1小時左右；紅椒去籽切成絲。

　　2、取煎盤將魚肉煎至呈金黃色，再放入烤箱內烤至成熟。

　　3、取鍋燒熱後加入少量黃油，先將洋蔥末、蒜泥煸香，再投入紅椒絲煸炒，加入白酒、魚湯、鹽、胡椒，用大火收濃至汁水剩一半時倒出，再用粉碎機粉碎成稀糊狀，即為紅椒汁。

　　4、蘆筍用開水焯熟，另用鍋加黃油，將洋蔥末炒香，投入蘆筍略炒，加鹽、胡椒調味。

　　5、裝盆時魚肉放於盆中央，淋上紅椒汁，配以蘆筍即可。