麥芽糖醇是什麼樣的甜味劑

　　麥 芽 糖 醇 是 一 種 低 熱 量 、高甜度的天然糖加工產品，工業生產是由麥芽糖經氫化還原而製得的一種雙糖醇 。它具有保溫、耐熱、耐酸、非發酵等特點。可用於乳酸發酵飲料,以保持乳酸飲料的永久甜味，用於醬醃菜中而不發酵。利用其保溼性和非結晶性，可用於製作糖果、發泡糖和果脯等。由於麥芽糖醇在生物體內幾乎不被利用，不提高血糖值，在體內的代謝又與葡萄糖不同，不需胰島素參與，因此是糖尿病、肥胖病患者使用的良好甜味劑。它可用於各種食品中，並能較好地保持口腔衛生，防止姓蟲的形成。

　　麥芽糖醇液是由麥芽糖醇結晶析出，即可製得結晶。麥芽糖醇只是糖醇的一種，由麥芽糖氫化而獲得，是把澱粉水解成麥芽糖漿後，在催化劑的作用下與氫氣反應得到的物質，有兩種形態，一種是無色結晶性，一種是無色且黏稠狀液體。麥芽糖醇為無色透明晶體，易溶於水，難溶於甲醇和乙醇。

　　麥芽糖醇：麥芽糖醇由麥芽糖氫化而獲得，是較早應用於低熱量甜味劑的糖醇，其他還有麥芽全糖醇粉，是麥芽糖醇噴霧乾燥製得，其餘指標同液體麥芽糖醇。麥芽糖的半縮醛羥基被還原成羥基，轉變成麥芽糖醇，甜度增高，相對甜度約為蔗糖的零點九倍，味道純正，接近蔗糖，不被口腔微生物代謝。麥芽糖醇不是產酸的基質，完全不會導致細菌合成不溶性聚糖。

　　麥芽糖醇不屬於代糖。

　　麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，而代糖是一種擁有甜味，但是不含糖的食品新增劑，一般可分為營養性的甜味劑及非營養性的甜味劑兩大類。

　　麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用於糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類。麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好，原料也比較充足，製造工藝簡單，具有其他甜味料所不具備的獨特效能。