麥芽糖醇是什麼

　　麥芽糖醇液是由麥芽糖醇結晶析出，即可製得結晶。麥芽糖醇只是糖醇的一種，由麥芽糖氫化而獲得，是把澱粉水解成麥芽糖漿後，在催化劑的作用下與氫氣反應得到的物質，有兩種形態，一種是無色結晶性，一種是無色且黏稠狀液體。麥芽糖醇為無色透明晶體，易溶於水，難溶於甲醇和乙醇。

　　麥芽糖醇：麥芽糖醇由麥芽糖氫化而獲得，是較早應用於低熱量甜味劑的糖醇，其他還有麥芽全糖醇粉，是麥芽糖醇噴霧乾燥製得，其餘指標同液體麥芽糖醇。麥芽糖的半縮醛羥基被還原成羥基，轉變成麥芽糖醇，甜度增高，相對甜度約為蔗糖的零點九倍，味道純正，接近蔗糖，不被口腔微生物代謝。麥芽糖醇不是產酸的基質，完全不會導致細菌合成不溶性聚糖。

　　麥芽糖醇不屬於代糖。

　　麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，而代糖是一種擁有甜味，但是不含糖的食品新增劑，一般可分為營養性的甜味劑及非營養性的甜味劑兩大類。

　　麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用於糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類。麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好，原料也比較充足，製造工藝簡單，具有其他甜味料所不具備的獨特效能。

　　1、來源不同。

　　木糖醇是從白樺樹、橡樹、玉珠芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑。

　　在自然界中，木糖醇的分佈範圍很廣，廣泛存在於各種水果蔬菜、穀類之中；而麥芽糖醇是由麥芽糖經氫化還原製成的雙糖醇。第一部分是將澱粉水解制成高麥芽糖漿，第二部分是將製得的麥芽糖漿加氫還原製成麥芽糖醇。

　　2、用途不同。

　　麥芽糖醇主要用於糖果、巧克力生產。由於麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保溼性和非結晶性，可用來製造各種糖果，包括髮泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。木糖醇可代替糖按正常生產需要用於糕點、飲料。

　　實際生產中，木糖醇可作為甜味劑、溼潤劑使用。製作需要有褐變的糕點時，可新增少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發酵活性，故不宜用於發酵食品。