麥豆飯的家常做法

　　1、豌豆洗淨、豬肉肥瘦分開切粒，臘肉、臘腸切粒

　　2、雞蛋打散，加入少許鹽，煎成蛋皮，切絲

　　3、紅蔥頭、沙姜切碎，香菜切小段兒

　　4、鍋燒熱放油，先炒肥肉，炒至出油，加入紅蔥頭、小蔥、沙姜炒香，然後加入臘味一起炒熟，裝起。再炒瘦肉，炒熟後把剛才炒好的肥肉臘味一起加入混合。

　　5、鍋裡留下剛才炒肉的油，把洗淨的米放入，並加入清湯或熱水(沒過米麵)，加入適量的鹽，並鋪上豆子

　　6、大火煮開，中小火燜煮米飯。蓋嚴鍋蓋，並不時挪動鍋子，以便受熱均勻。直至米飯熟，方可開蓋(這個過程大約20分鐘)

　　7、把上層的米飯揭開，便可檢視熟不熟，可以嘗一下。若熟，則放入炒好的肉以及蛋絲、香菜、胡椒粉，拌炒均勻，即可出鍋

　　麥豆飯的用料：麥豆、幹魷魚頭、蝦仁、五花肉、臘腸、蔥花、小洋蔥、雞蛋、米飯、醬油、鹽。

　　步驟1：小洋蔥切碎，用於嗆鍋。

　　步驟2：五花肉切片，放醬油和油醃會。

　　步驟3：麥豆洗乾淨後，鍋裡盛水放鹽加麥豆煮熟後備用。

　　步驟4：幹魷魚頭洗淨後切碎，蝦仁洗淨備用，臘腸切片，也可切碎。

　　步驟5：雞蛋放鹽打散。

　　步驟6：米飯煮好後，要記得讓它涼快涼快。

　　步驟7：熱鍋把五花肉炒微熟盛起備用。

　　步驟8：熱油下洋蔥碎，爆香下魷魚碎及蝦仁翻炒，將五花肉、麥豆、臘腸一起倒入翻炒。

　　步驟9：炒的差不多，放入一點醬油和鹽，將米飯倒入，不斷翻炒。

　　步驟10：將米飯炒均勻後，就將雞蛋分三次倒入，千萬不要一次全倒入，炒的差不多後加入蔥花，再加入醬油和鹽調味。

　　步驟11：出鍋即可。

　　麥豆飯是一道小吃。選麥豆粒（學名：豌豆）和糯米，加入燻火腿心或臘肉切碎的肉丁，放入調料在鍋中稍炒入味，再加水燜熟。有麥豆的清香和火腿的燻肉香，綠紅白三色相間，風味絕佳。

　　1、先將大麥仁、綠豆淘洗乾淨，以水浸泡2～3小時，褪去皮，各貯一小鍋內，加水慢火煮熟後，將綠豆湯加入麥仁鍋中，同煮令爛熟。將湯汁裝入瓷瓶內，口渴即飲，飲後食1～2匙麥仁、綠豆。

　　2、功效：生津止渴，清暑解熱。用於糖尿病上消症：渴欲飲水、渴不解者；夏季暑熱傷津表現為煩渴欲飲、汗出者。

　　3、麥仁、麥豆乃味甘性涼之晶，均有清熱生津止渴之功，用於消渴、解暑，藥性平和，湯味清淡。

　　4、特別提示：服食本湯，勿食煎炒、香燥之品。