麵包二發過度怎麼補救

　　１、要是不小心將麵包發酵過頭了，那麼最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麵糰，再次放入適量的麵粉、水、鹼面重新和麵，再度發酵，可以多蒸出一倍的麵包。

　　２、麵包發酵過度，也可以往裡面放一點食用鹼面也就是小蘇打，然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中，再做成發麵烤餅。

　　３、要是沒有辦法進行補救，那麼可以將麵包改為其他食物，放一些蔬菜進去，做成麵餅之類的食物，或者也可以將其扔掉，重新再做一份。

　　通常情況下面包進行二次發酵，主要是為了使麵包更加蓬鬆、柔軟以及具有韌性，時間不需要太長，因為要是時間太長，那麼是很容易導致麵包烤出來出現塌陷的情況，其次還會使麵包具有一股酸味和酒味，吃起來口感不好。

　　二次發酵的麵包發酵時間是不需要太久的，因為在第一次發酵的時候，基本上已經將麵包發酵的比較好了，二次發酵主要是為了鞏固和彌補一次發酵的優點以及不足，一般建議二次發酵１５－２０分鐘左右即可。

　　1、通常情況下面包進行二次發酵，主要是為了使麵包更加蓬鬆、柔軟以及具有韌性，時間不需要太長，因為要是時間太長，那麼是很容易導致麵包烤出來出現塌陷的情況，其次還會使麵包具有一股酸味和酒味，吃起來口感不好。

　　2、通常情況下面包進行二次發酵，主要是為了使麵包更加蓬鬆、柔軟以及具有韌性，時間不需要太長，因為要是時間太長，那麼是很容易導致麵包烤出來出現塌陷的情況，其次還會使麵包具有一股酸味和酒味，吃起來口感不好。

　　麵包二發到麵糰體積膨脹為原先的2倍大，但很多人無法判斷體積大小，建議採取以下方法進行判斷：

　　用手按壓麵糰，抬起手，壓痕緩慢回彈一部分即為發酵結束，如果壓痕不回彈則為發酵過度，壓痕迅速回彈則為發酵不足。

　　注意不同種類麵包對面團膨脹程度的要求也各有差異，如歐包類，二次發酵結束時，麵糰需要有較高的筋度來繼續膨脹，手按壓後，回彈速度應較快，幅度較大；吐司類二次發酵時筋度不需要太高，手按壓麵糰後，回彈速度較慢，幅度較小即可。

　　拓展資料：麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。