高、中、低筋麵粉的區別:
高筋麵粉: 蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。
中筋麵粉：(即普通麵粉) 蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
低筋麵粉: 蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等鬆軟糕點。
高、低筋粉簡單分辨方法：
抓一把麵粉，在手中捏成小塊。鬆手後，粉塊會散開。散開的越利落的，筋度越高。如果松手後，粉塊還保持塊狀不散開，則表明筋度很低。
1、製作麵包一般使用的是高筋麵粉，做蛋糕使用的是低筋麵粉，兩者是不可以亂用的，不然製作出來的成品會存在差異。做麵包最好是選擇專用的麵包粉，如果沒有，可以用高筋粉代替。
2、市面上的麵粉大概分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，這種麵粉用手直接去抓，不易成團，適合用來製作麵包，還可以用來製作一些酥皮點心。
1、麵粉按照加工精度來劃分可分為一等粉、二等粉、標準粉、普通粉，也能按照面粉中含有的蛋白質和麵粉的筋度分為高筋麵粉、中筋麵粉以及低筋麵粉。
2、因此，一等粉和高筋、低筋麵粉是屬於兩種分類標準的結果，一等麵粉中既有高筋麵粉，也有低筋麵粉。
1、做饅頭時用的中筋麵粉會比較多，一是中筋麵粉中營養價值不是很低，二是中筋麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。其實，不管是高筋麵粉、中筋麵粉，還是低筋麵粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已。
2、饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養 ...
1、高筋麵粉和低筋麵粉混合起來不是中筋麵粉。
2、高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
3、中筋 ...
1、高筋麵粉的蛋白質含量在10.5-13.5% ，低筋麵粉蛋白質含量在6.5-8.5%。
2、高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，低筋麵粉顏色較白，用手抓易成團。
3、高筋麵粉比較適合做麵條、麵包、起酥點心和泡芙點心等，低筋麵粉適合做蛋糕、鬆糕、餅乾等。 ...
分辨高筋麵粉和低筋麵粉的方法：
1、麵筋測定法：高筋麵粉加65%的水，充分搓揉後，作成麵糰，把這個麵糰放到溫水中大約20分鐘後，慢慢的揉洗，則其中白色的澱粉會流失，如果澱粉流失較少的話，就是低筋麵粉。
2、手試法：將用力握住麵粉再鬆開，成團的是低筋麵粉，手鬆開時散開了就是高筋麵粉。
3、顏色鑑 ...
1、饅頭粉不能稱之為低筋麵粉，也不能稱之為高筋麵粉，一般低筋小麥粉面筋含量為18%至24%，中筋麵筋含量為25—29%，高筋麵筋含量為30—36%，有些高筋小麥麵粉可以高達40%或以上的麵筋含量。而饅頭粉面筋含量為24%至40%之間，所以不能單純的說它是低筋麵粉，也不能定性它為高筋麵粉。
2、饅頭粉專 ...
高筋粉熱量高，顏色較深，具有活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合做麵包、酥皮類起酥點心。高筋麵粉的蛋白質含量約12.5到13.5%。低筋麵粉顏色較白，用手抓易成團。低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。 ...
1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者製作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋麵粉來製作。
2、一般製作雞蛋餅都是用的中筋麵粉，也就是家庭中最常見的普通麵粉。中筋麵粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、麵條等都可以用它來 ...