麵包放久了為什麼會變硬

　　會。新鮮的山竹外皮呈紫紅色，水分充足，果皮比較軟，且富有彈性，用手指按一下能迅速恢復；但是山竹的果殼雖然看起來堅硬，其實質地十分疏鬆，有很多孔隙，若儲存的時間越長，果實中的水分流失的就越多，而果殼失水後就會開始慢慢變硬。

　　山竹放久了變硬怎麼辦：根據情況而定。山竹果殼變硬並不代表山竹已經變質腐壞，建議可以用刀將果殼開啟，看一下里面的果肉，如果果肉顏色潔白，沒有出現發黃變黑的情況，那麼還是可以繼續食用，只是相對來說口感會比較差；但是如果變硬的山竹開啟後，果肉已經腐壞變質，那麼就只能扔掉了。

　　1、鐵：當空氣中的氧氣溶解在水裡並與鐵反應，會生成氧化鐵，就是鐵鏽。水（一種良好的電解質）與空氣中的二氧化碳化合成弱碳酸，與水相比，弱碳酸是一種更好的電解質。隨著酸的形成和鐵逐漸溶解，部分水分解為氫和氧。遊離氧與溶解的鐵化合形成氧化鐵。

　　2、麵包：膠狀的澱粉在空氣中會逐漸再結晶失去水分，所以麵包會變硬且易變成碎屑。小麥澱粉在常溫下吸水率很低，而在烤制的過程中，當溫度達到６０攝式度以上時，澱粉開始糊化，形成粘性的澱粉溶膠，這時澱粉的氫鍵變得不穩定，水分子就會進入結晶區。

　　麵包放久變硬的原因是因為澱粉的老化。而老化的澱粉粘度降低，使食品由鬆軟變為硬實，口感變差。而且由於澱粉的老化，它與酶的水解作用受到阻礙，從而導致它的消化率也隨之降低，難以被人體吸收。

　　而防止澱粉老化最常用的方法是脫水乾燥，如方便米飯、泡麵條、餅乾和膨化食品等。除此之外，澱粉食品儲存最好避開0至10攝氏度這個溫度範圍，冷凍食品採取速凍的方法，解凍時最好也選擇急速解凍加溫，使其儘快透過易致老化的溫度區。