1、麵粉挑選沒有過關,麵粉有部分有黴變,導致麵包發苦。
2、麵包在製作過程中,鹼或蘇打粉的量過多,導致麵包發苦。
3、沒放鹽,就會導致發酵過長。鹽在幫助酵母發酵的同時,可以防止因異常的發酵而產生的味道。鹽同時有調味的功能,未加鹽的麵包淡而無味。
1、麵粉挑選沒有過關,麵粉有部分有黴變,導致麵包發苦。
2、麵包在製作過程中,鹼或蘇打粉的量過多,導致麵包發苦。
3、沒放鹽,就會導致發酵過長。鹽在幫助酵母發酵的同時,可以防止因異常的發酵而產生的味道。鹽同時有調味的功能,未加鹽的麵包淡而無味。
1、就是所有的材料一次投入和麵,然後製作成型,醒發(最後發酵),烘烤。最簡單直接,缺點是製作出來 的麵包的品質要差一些。
2、所有的材料一次投入和麵,達到擴充套件階段,發酵1~2小時,在攪拌,然後製作成型,醒發,烘烤,麵糰發酵的時間長,小麥的自然的香氣會溢位來,麵包的香氣更濃,麵包也會很柔軟,口感更好。
3、這個會比較麻煩一些,整個過程需要8、9個小時,我以前在製作俄式大列巴的時候就是用這種方法,用1/3的麵粉做種,加入少量的糖,酵母,誰多加點,和的很浠,發酵3個小時,將 剩餘的材料全部投入在和麵,繼續發酵2個小時左右,(發酵的好壞是有標準的,時間只是參考,手在麵糰的中部按下去,剛好下沉,整個麵糰的頂部還是飽滿的,沒有出現明顯的下沉紋理,)製作成型,醒發,烘烤。
4、中種法,大約1/3的麵粉和過半的酵母,少許的糖,和麵。攪拌均勻即可,放置發酵2個小時左右,然後投入剩餘的材料,繼續和麵,成型,醒發,烘烤。
5、湯種法、是做好湯種,隔天使用,採用一次發酵的方法。
6、後油法、就是所有材料和麵(除了油),麵糰攪拌均勻後在放入油脂,
7、傳種法,所有材料和麵(除了油)攪拌均勻即可,放置發酵1~2小時,在放入油脂和麵。
8、每種發酵的方法,都有其優缺點,二次、三次、中種發酵法,麵包的品質很好,但是時間過程。
髮蠟:呈蠟狀透明色,是一種凝膠狀或半固體狀的油脂,能夠固定髮型、使頭髮亮麗有光澤,是一種改良的髮膠。
發泥:一般是呈啞色,造型承託力較高,能直接造出各種時尚誇張的髮型,定型持久又不改變髮絲的質地。操控性造型能力極佳,造型後層次感鮮明塑型時間長。
髮膠:抓出來的頭髮偏幹,硬度大,適合做有難度的髮型,定型效果好。
法凍:定型力很弱,質感很稀,一般女生用來輔助直髮造型或者男的用來梳直線髮型。