1、和麵：首先是和麵的問題，鬆軟的麵包，一般有一種叫蓬鬆劑的新增物，當然不是說不好，有些新增物是麵包必須存在的。他的存在就在於讓和麵的油和水充分結合，能讓麵包的組織更加的鬆軟，平衡。在家做麵包沒有這個秘密武器，但和麵的時候黃油是不能少的。在起麵糰的第二個階段如果沒有充分揉進黃油，那出來的一般是饅頭無疑。
2、水溫：再來是水溫，不管是麵包機和麵還是料理機，活面的時候要考慮摩擦生熱的因素，最好使用冰水，夏天(5度～7度為好)，好保證打面結束後，出面溫能控制在20～30以內的低溫。
3、發酵：發酵，想要麵糰鬆軟，發酵的程度很重要，比起饅頭或者一些包子的一次發酵，麵包推薦二次醒發，即常溫醒發和醒發箱醒發，活好了面，放在盆子裡。覆蓋紗布或者保鮮膜，放在常溫下醒發四十分鐘到一個小時，發到原來麵糰的1.5～2倍為宜。倒出來可以看到醒發後類似蛛網的組織。
由於麵包機的結構和設計的功率目前都不是最佳應對面包製作的，攪拌槳的強度不夠，電機的功率也達不到要求，極少的高端面包機可以達到，但是散熱沒有解決，麵糰最終的溫度超過上限，上面團沒有攪拌到位，或者是攪拌過度，導致麵包不鬆軟。
製作麵包時，可以在攪拌停止進入發酵階段時，將麵糰取出來，在面板上摔打、揉光滑再放回麵包機，麵包的鬆軟程度會有所改善。
提高粗糧麵包鬆軟度方法如下：
1、分開進行揉麵、發酵、烘烤；
2、水的分量略微增加1到2成；
3、雜糧的分量適量減少一些。
麵包機，簡單來說就是全自動製作麵包的機器。和多士爐烤麵包是有本質區別的，多士爐是烤麵包片的機器。麵包機根據設定的程式，放好配料後，自動完成和麵、發酵、烘烤等麵包製作程式。可分為家用和商用。麵包機不但能製作麵包，還能製作酸奶、米酒、肉鬆甚至有些機器加了冰淇淋功能等。具有手工模式功能的麵包機還能夠製作各種形狀的花式麵包，非常適合比較專
1、食材：高筋麵粉300克、豆沙100克、牛奶120毫升、鹽4克、酵母4克、雞蛋1個、黃油20克。
2、除豆沙餡兒和黃油外，都放人面包機，啟動和麵程式。
3、第二次啟動和麵程式加入黃油。
4、第二次和麵程式停止後，拿出麵糰，擀成長方形塗上豆沙餡兒，捲起備用 。
5、卷好後從中間切開放入麵包 ...
用料：高筋粉三百克，酵母三克，鹽三克，糖三十五克，酸奶一百五十克，雞蛋五十克，玉米油三十克，黑芝麻適量；
步驟：1、放酵母入麵包機，將麵粉稱好後倒入，把酵母攪拌在麵粉裡；
2、加牛奶或酸奶、糖；
3、攪拌，加雞蛋，後繼續攪拌；
4、依次加鹽，加油；
5、加芝麻，後繼續攪拌，發酵後烘烤。 ...
材料：蘋果500克、冰糖60克、玉米澱粉20克、檸檬半個。
1、準備好所有材料，蘋果去皮去核切小塊。
2、冰糖放在保鮮袋裡用肉錘錘碎，玉米澱粉溶於水。
3、將蘋果用料理機打成泥，加入檸檬汁，和澱粉、冰糖一起放入麵包桶之中。
4、選擇15花式果醬程式，長按啟動鍵0.5秒，麵包機開始工作。程式 ...
1、把所有容器用開水燙一邊，擦乾水分或風乾備用。
2、把牛奶倒入鍋中溫一下，不要燒開，只要稍微溫熱一下，正好喝的溫度。
3、把酸奶倒入牛奶中攪勻，倒入晾乾的容器中。
4、把所有容器放入麵包機中，接通電源，按下酸奶或發酵功能，6-8小時後即可發酵完成。
5、因為發酵時沒加糖，所以做好的酸奶還 ...
奶油麵包的做法如下:
一、食材:高筋麵粉半斤、鮮奶油、蜂蜜、水、食鹽、橄欖油。
二、具體做法:
1、將主料高筋麵粉、鮮奶油、蜂蜜、水及食鹽放入麵包機內，開啟揉麵功能，揉麵二十三分鐘左右即可。
2、加入橄欖油，再次開啟揉麵功能，揉麵至二十分鐘左右調節暫停功能，在麵糰上加入酵母，繼續攪拌揉麵三 ...
包做好後會塌陷的原因：
1、做麵包時的用料，如果新增的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷；
2、麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷；
3、麵包和麵時揉麵不足或揉麵過度。揉麵不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉麵過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因；
...
方法：
1、主料，麵包粉300克，酵母粉3克。
2、輔料，雞蛋50克，牛奶160克，西瓜15克，南瓜子仁15克，核桃15克，蔓越莓幹40克。
3、調料，食鹽3克，白砂糖35克，玉米油20克。
4、蛋、奶、糖、鹽、油放入麵包桶內，依次加麵包粉、酵母粉蓋好。
5、將各種果仁放入撒果料盒內蓋 ...