麵包粉可不可以做蛋糕

　　麵包粉是高筋粉的一種，直接用於蛋糕類是不可以；

　　如果一定要用可以這樣處理：

　　1、在低筋粉中摻入少量麵包粉，可以稍微調節一下面粉的質量；

　　2、沒有低筋粉時，在麵包粉中按比例摻入粟粉，將麵包粉的麵筋降低到和蛋糕粉差不多的程度；

　　3、直接將麵包粉蒸需要脫水處理或烤到半熟。

　　可以。製作方法：準備麵粉５００ｇ、清水２５０ｇ、酵母６ｇ、白糖適量。

　　1、麵粉放入大盤，加白糖和６ｇ酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀，用手揉直至表面光滑。

　　2、揉好後蓋布發酵至１.５倍大（如果做麵包則至２倍大，室溫發酵需１個小時或更長）。

　　3、將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀。

　　4、切分成等份大小的面劑。

　　5、將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯。

　　6、將做好的饅頭面坯靜置１５－２０分鐘。

　　7、鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸１５－２０分鐘後關火，等過２－４分鐘後再取出即可。

　　1、食材：主料，麵包粉250g、溫牛奶120g，輔料，植物油2大勺、糖3大勺、雞蛋1個、鹽1/3小勺、酵母2g。

　　2、鹽、糖、雞蛋分別放到麵包桶的三個角落。

　　3、放入植物油和牛奶。

　　4、麵包粉過篩，放到桶裡。上面挖個小坑，加入酵母。

　　5、選擇“和麵”程式，時間為30分鐘。因為麵包桶是長方形的，所以4個角會有些麵粉攪不到，需要手動用刮刀輔助一下。

　　6、第一次和麵結束，再重複進行一次。這樣可以使麵包更有韌性。

　　7、二次和麵結束後，選擇“發酵”程式，程式是1小時30分鐘，不一定要按照這個時間，將麵糰發到2倍大即可。

　　8、將發好的麵糰取出排氣，揉到發酵前的大小。

　　9、平均分割成三份，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

　　10、取一份擀成長條，捲成卷，長度要和麵包桶的寬度差不多。

　　11、將面卷放入麵包桶，進行二次發酵。這次發酵不要選擇“發酵”程式，因為程式的前20多分鐘是要進行攪拌的，會破壞造型。直接放到桶裡，蓋上蓋子發酵就可以了。

　　12、發酵到2倍大，選擇“烘烤”程式。程式是50分鐘，其實烤35分鐘就行了。