麵包裡面的透明奶油叫做人造奶油，是用植物油加部分動物油，經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。人造奶油在國外被稱為Margarine，這一名稱是從希臘語“珍珠”一詞轉化來的。
奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
麵包裡面的透明奶油叫做人造奶油，是用植物油加部分動物油，經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。人造奶油在國外被稱為Margarine，這一名稱是從希臘語“珍珠”一詞轉化來的。
奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
1、提高麵糰筋力和攪拌能力，乳品中含有大量乳蛋白質對面筋具有一定的增強作用，提高了麵糰筋 力和麵團的強度，不會因攪拌時間延長而導致攪拌過度。
2、提高麵糰的發酵耐力，乳品可以提高麵糰發酵耐力，不至於因發酵時間延長而成為發酵過度的老麵糰，是因為在乳品中含有的大量蛋白質，對面團發酵酸鹼度的變化具有一定緩衝作用，使麵糰的酸鹼度不會發生太大的變化，保證麵糰的正常發酵。
3、改善製品的組織，由於乳品提高了麵糰筋力，改善了麵糰發酵耐力和持氣性，因此，含有乳品的 製品組織均勻、柔軟、酥鬆，並富有彈性。
4、延緩製品的老化，乳中蛋白質及乳糖、礦物質等有抗老化作用。
紫米麵包裡面白色的醬叫芝士，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。