麵包變酸是不是變質了

　　麵包壞了有酸味，表面發黴。一般食用變質的食物會引起我們胃腸部的炎症，出現嘔吐、腹瀉等胃腸道的反應，嚴重的會出現中毒症狀。食物變性變質，是和天氣熱有很大關係。

　　麵包屬於一種富含碳水化合物以及蛋白質等的食物，營養豐富而且也是比較容易消化吸收的食物，對於微生物來說，也是一個良好的培養基，因此在麵包貯存過程中，尤其是在高溫多雨的季節，麵包級易發生長黴變質。我們究其原因來看的話，這主要是由黴菌引起的，主要包括青黴、黃麴黴、根黴等種類。

　　1、在麵粉發酵時，如果鹽放多了可能會影響麵包的發酵程度，可以透過增加麵粉或雞蛋進行調節；

　　2、因為食鹽有抑制酵母發酵的作用，所以可用來調整發酵的時間。完全沒有加鹽的麵糰發酵太快，但發酵情形卻極不穩定。尤其在天氣炎熱時，更難控制正常的發酵時間，容易發生發酵過度的情形，麵糰因而變酸。因此，鹽可以說是一種穩定發酵作用的材料。

　　造成倉鼠不活潑常見的原因可能是因為以下幾種情況：

　　有可能是天氣炎熱的原因，倉鼠是喜陰的動物。天氣炎熱倉鼠會不喜運動。誤食有毒的食物，導致倉鼠生病。倉鼠進入偽冬眠狀態，如果是這個情況就要立刻給鼠鼠加溫和喂葡萄糖補充體力。同時給倉鼠提升體溫，可以用吹風機的暖風吹一下，但是一定要注意控制溫度。