1、麵筋切薄片備用，大蒜搗成泥狀，淋上熱的花椒油，香蔥洗淨切碎備用。
2、將麵筋片，黃豆芽用熱水焯一遍。
3、香蔥碎，蒜蓉，幹辣椒末，生抽，香醋，鹽，白砂糖，雞精，香油各適量放入調料碗中，混合均於即可。
1、麵筋切薄片備用，大蒜搗成泥狀，淋上熱的花椒油，香蔥洗淨切碎備用。
2、將麵筋片，黃豆芽用熱水焯一遍。
3、香蔥碎，蒜蓉，幹辣椒末，生抽，香醋，鹽，白砂糖，雞精，香油各適量放入調料碗中，混合均於即可。
1、打糊頭。將30~35公斤水陸續加入50公斤麵粉中調和攪拌約25分鐘，然後靜置4~8分鐘，等到糊頭起泡，就能看到已凝集的麵筋團。
2、洗面筋。在50公斤凝集麵筋中，依次放入45公斤、40公斤、17.5公斤、17.5公斤的清水清洗四次，最後剩下的精華就是麵筋。洗下的水可以留著，因為其中的沉澱物可提取澱粉。
3、揉漿。先在50公斤的麵筋內加0.75~1公斤食鹽進行揉搓，再把麵筋剪成0.5公斤左右的小塊，放入盛有清水的缸內，攪拌洗出殘餘澱粉白漿，連續換水攪拌直到水變清為止。
4、攤晾。把已揉清漿水的麵筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時後用乾毛巾在攤晾的麵筋上掀壓吸取水分，直到麵筋不粘手為止。
5、打漿。麵筋剪成50~100克重的小塊，按500克麵筋加150克麵粉充分拌和，然後把麵筋塊拉長，拉長的方法是:一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到麵筋中見不到面粉為止。
6、摘坯。麵筋搞成小球形狀，每50克麵筋摘13~14個坯。
7、油榨。油溫達到120℃時，將麵筋坯子慢慢放人油鍋中，待麵筋發泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可。
經過這幾道工序之後，色澤金黃、表面光滑、味香性脆的無錫油麵筋就做成了，心靈手巧的煮婦們可以用它加工成各種個美味的菜餚了。
1、首先把麵筋按照個人喜好切成合適的大小，用開水焯一下，過涼水控幹水分。
2、黃瓜切絲、香菜以及蒜末備好。麻醬加適量白開水調勻，倒入醬油少許，根據個人喜好加醋，加入鹽。
3、將黃瓜絲、香菜、蒜末加入麵筋中，倒入調好的麻醬，根據口味加入孜然粉、黑胡椒，然後拌勻，撒入適量芝麻即可。
麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。