麵粉冷藏還是冷凍儲存

　　冷凍。麵粉儲存可以用密封塑膠袋裝起來放入冷凍室，利用密封塑膠袋可以起到隔絕氧氣的作，麵粉既不容易生蟲，也不會返潮發黴。麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

　　從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其筋道、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的蛋白含量和質量。

　　麵粉可以冷凍儲存，將麵粉用密封袋裝起來放入冷凍室，可以很好的延長其保質期。麵粉是一種我們生活中非常常見的食材，它可以做餃子、饅頭、包子等各種麵食，日常可以將麵粉常溫下儲存，放在通風乾燥的地方，避免陽光直射即可。

　　麵粉冷藏還是冷凍儲存

　　日常生活中，如果想將麵粉放入冰箱中儲存以延長其保質期，建議將其放入冰箱冷凍室儲存。但是，不要直接將麵粉放入冰箱冷凍室，最好將麵粉分裝在密封的塑膠袋中，密封塑膠袋可以隔絕空氣，以免麵粉受潮。

　　一般情況下，麵粉並不建議長期放在冰箱中冷凍儲存，因為如果稍微儲存不當使密封塑膠袋開了口或者破了口，就很容易使麵粉吸收冰箱中的水分受潮，然後麵粉就會凝結成塊狀，最終會變質。

　　麵粉的日常儲存方法

　　麵粉最好的儲存方法其實是常溫下儲存，只需要將麵粉放在乾燥、陰涼的地方儲存就可以，儲存的過程中避免陽光直射即可。最好在麵粉的下方墊上很高的模板來防潮，因為地面很容易受潮，也可以在麵粉中放入幾粒花椒和八角，以免長蟲。

　　可以冷凍儲存，夏天為了防止麵粉生蟲變質，冷凍是比較好的辦法，但必須注意麵粉一定不要受潮，冷凍後要在太陽下曬一曬，或者在通風處放置，秋冬春季無需冷凍。合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為１８~２４攝氏度。

　　高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

　　中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）。

　　低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在８．５％左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。