麵粉可以代替澱粉用嗎

　　不可以，因為它們的作用和所起的功效不一樣。澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩，而麵粉則沒有此功效。澱粉做的湯和羹類菜餚冷卻後有些糊嘴。

　　澱粉可以用什麼代替：手邊實在沒有澱粉，而做菜又急於想用，可以取土豆兩個，一個也可以，把它們去皮洗乾淨切成絲或片，然後把土豆絲或土豆片放清水裡浸泡一會後撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過的水靜放在那裡10分鐘，然後慢慢的倒掉上面的清湯，下面剩下的就是水澱粉了，可以用來做菜。浸泡的時間越長澱粉越粘稠。

　　不能，麵粉的粘度不高，而且熟化的溫度較高時間要長，澱粉開水就可以衝調成糊，麵粉則不可以。

　　糖醋魚的做法

　　佐料：食鹽1茶匙，醋2，蔥1段，姜2塊，蒜2瓣，料酒1湯匙，澱粉適量，番茄醬1、5小匙，植物油4湯匙，糖3茶匙，胡椒粉適量。

　　1、魚去鱗去腮去內臟洗淨。

　　2、在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，蔥絲薑片，醃製20分鐘。

　　3、胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。

　　4、將澱粉加水調成澱粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到。

　　5、鍋內燒熱油，直到魚肉外翻定型。

　　6、調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥後放入盤中。

　　7、將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽。

　　8、糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮。

　　9、將糖醋汁均勻地澆在魚身上。

　　炸薯條可以用麵粉代替澱粉，但使用澱粉口感會更好。炸薯條是一種源自於比利時的美食，其主要是用土豆且條油炸而成，口感非常的鬆脆，深受大眾的喜歡。炸薯條用澱粉是因為澱粉更容易吸附在薯條上，油炸過程中可以減少薯條對油脂的吸收，口感更好。

　　炸薯條可以用麵粉代替澱粉嗎

　　一般情況下，我們在炸薯條是都會使用澱粉讓薯條先裹一遍粉，再下入油鍋中炸。但是在家中沒有澱粉的情況下，也可以使用麵粉代替澱粉，只是用麵粉裹的薯條口感稍差一些，外觀也沒有裹澱粉的薯條漂亮。

　　炸薯條時多使用澱粉，其主要原因是澱粉更容易吸附在薯條上，並且在油炸的過程中，澱粉可以減少薯條對於油脂的吸收，並且澱粉不會在薯條外表形成麵餅，讓薯條的口感更香脆，食用口感也更好。

　　炸薯條的方法

　　首先將土豆削皮切成條狀，過中燒水，下入土豆條煮兩分，撈出後過涼水，冷卻後撈出並瀝乾水分，撒上澱粉使其均勻裹粉。鍋中油8分熱時下入土豆條炸至金黃，撈出後鍋中油繼續燒，再次下入土豆條復炸，炸至金黃即可。