可以冷凍儲存，夏天為了防止麵粉生蟲變質，冷凍是比較好的辦法，但必須注意麵粉一定不要受潮，冷凍後要在太陽下曬一曬，或者在通風處放置，秋冬春季無需冷凍。合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為１８~２４攝氏度。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在８．５％左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
麵粉放冰箱是可以發酵一晚的，通常發酵粉的活性在25℃-35℃之間，在5℃-10℃活性是最低的，而冰箱裡面溫度又比較低，將麵糰放置到裡面之後就可以降低麵粉的活性，所以我們晚上將麵糰和好，放到冰箱第二天早上拿出來就已經發酵好了。
麵粉可以放冰箱裡面發酵一晚嗎麵粉是製作包子、饅頭、麵條等食物必備的材料，不過有時候我們將麵粉製作好之後，還需要往裡面加入酵母或者是泡打粉等材料進行發酵工作，不過很多人想隔夜之後再做成包子，就會將這將麵粉放到冰箱裡面進行發酵。
麵粉是可以防盜標影響裡面發酵一晚的，因為發酵粉的活性一般在25℃-35℃之間，而在5℃-10℃左右的活性是最低的，而冰箱裡面的溫度又比較低，所以要是將麵糰放置在冰箱裡面的話，就可以降低麵粉的發酵速度。
所以我們在晚上將麵糰和好之後，放到冰箱裡面進行發酵第二天早上拿出來之後，就可以發現麵粉差不多已經發酵好了，可以直接用來進行製作食物了。
1、麵粉不能放進冰箱儲存。
2、溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、麵粉的儲存方法：1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。2、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。3、沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。4、離牆離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成汙染。5、先進先出保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期。6、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞的機會。