麵粉和山芋粉的區別

　　1、製作材料不同，麵粉是用小麥磨成的一種粉狀物，而紅薯粉是從紅薯裡榨出來的，經過水洗沉澱製作成的。

　　2、用途不同，麵粉可以用來製作主食，比如包子、饅頭、餃子、麵條等，而紅薯粉可以用來做冷盤，目前在中式點心製作時運用比較多。

　　3、顏色不同，麵粉的顏色是白色的，而紅薯粉的顏色比較多，與紅薯粉裡面的糖類、氨基酸、蛋白質、酚類物質有關，所以顏色有偏黃白色、偏棕黃色、偏黑色的紅薯粉。

　　4、分類不同，麵粉可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉，而紅薯粉只有一種。

　　5、觸控感覺不同，麵粉觸控起來比較幹，而紅薯粉觸控起來比較細膩。

　　6、下鍋變化不同，麵粉下鍋後會變成實心的，而紅薯粉會變成透明狀的。

　　１、用處不同：麵包專用粉只用於加工麵包。高筋粉蛋白含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃、披薩等。

　　２、成分不同：高筋粉的蛋白質含量一般是１１％~１３％，而麵包粉的蛋白質含量通常在１４％以上。麵包粉為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。

　　３、筋度不同：通常高筋粉筋度大，麵包粉筋度低。抓一把麵粉，在手中捏成小塊。鬆手後，粉塊會散開。散開的越利落的，筋度越高。如果松手後，粉塊還保持塊狀不散開，則表明筋度很低。

　　蛋糕用低筋粉做的，成品鬆軟，糯米成熟後粘性較大，適合做粘糕。糯米粉是發不起來的，不能做蛋糕的。

　　麵粉就是小麥粉，但它也分為高筋麵粉和中筋麵粉和低筋麵粉三種，一般做包子、饅頭、餃子皮、麵條都是以高筋麵粉為主。糯米粉是用糯米打成粉，平時吃的湯圓就是用糯米做的，它摸起來是比較爽身的，不像麵粉有點粘手，感覺象有點溼氣一樣。

　　蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。