麵粉和生粉有什麼區別

　　麵粉和生粉有本質、用途、外觀等區別。生粉是從麵粉裡面提取出來的一種物質，且在用途方面，麵粉大多時候被用來製作饅頭以及一些油炸食品等等，而生粉則是用來做湯，生粉在顏色上也會比麵粉要白。

　　1、本質區別

　　麵粉還是用小麥或者是其它穀物脫皮之後磨成的粉末狀物質，而澱粉則是從麵粉裡面分離蛋白質以及其它物質之後所得到的一種東西，因此但從這方面來講，兩者的區別還是很大的。

　　2、用途區別

　　從實用性來說，麵粉大多在烹飪的時候被用來製成饅頭或者是做一些油炸食品，比方說油條、裡脊、雞翅等等。澱粉則主要用於做湯，在湯裡面加入適量的澱粉，可以讓成品更加的清澈具有口感。

　　3、外觀區別

　　麵粉、澱粉雖然看起來都是白色的，但是一對比，麵粉要比澱粉看起來微微偏黃，而澱粉則是那種非常潔白的，它是從麵粉裡面提取出來的，因此色澤也會更純一些。

　　蛋糕用低筋粉做的，成品鬆軟，糯米成熟後粘性較大，適合做粘糕。糯米粉是發不起來的，不能做蛋糕的。

　　麵粉就是小麥粉，但它也分為高筋麵粉和中筋麵粉和低筋麵粉三種，一般做包子、饅頭、餃子皮、麵條都是以高筋麵粉為主。糯米粉是用糯米打成粉，平時吃的湯圓就是用糯米做的，它摸起來是比較爽身的，不像麵粉有點粘手，感覺象有點溼氣一樣。

　　蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

　　1、從名稱上講，生粉只是在名稱叫法上叫做生粉，一般是粵菜菜譜裡會這麼說，香港和臺灣省的菜式裡就會說的生粉。生粉的作用就烹飪時掛糊、上漿、勾芡等。

　　一般會用到玉米澱粉、地瓜澱粉（番薯粉）、土豆澱粉粉（馬鈴薯粉）等，對沒錯，它們都是澱粉的一種，也都是作為生粉使用。如果是為了基本的烹飪使用，購買生粉就可以，不用區分哪種材質的生粉；

　　2、從化學上講，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，澱粉的化學通式是(C6H10O5)n。它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，是人體獲得葡萄糖的基本途徑之一。從植物學上講，澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高；

　　3、從餐飲行業上講，澱粉又稱芡粉，主要就是生粉的作用：上漿、勾芡、掛糊等，還可以做涼皮、甜點烘焙。一般來說，很少給生粉分類冠名的，應該很難看到“玉米生粉”“木薯生粉”“馬鈴薯生粉”的食品包裝吧，可能有，但是很少見；

　　4、大多看到的是玉米澱粉、木薯粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉等，澱粉前面都會加上食材原料名稱；

　　總之一句話：生粉就是一種地區民間叫法，澱粉才是正宗學名。