麵粉怎樣做透明餃子皮

　　1、主料：土豆澱粉1份，小麥澱粉2份。

　　2、操作步驟：

　　（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；

　　（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5-2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。

　　3、原理：光是小麥澱粉（澄粉）還不夠，畢竟這種澱粉雖然足夠潔白，但是光澤度比較差，而且沒太多黏性，所以還需要新增一些其他粉來彌補它的不新增大約小麥澱粉量30%左右的土豆澱粉進去。土豆澱粉雖然吸水性不是特別的好，但是質地足夠細膩、顏色白皙、黏性足、光澤度也很好，用作製作餃子皮的話，跟小麥澱粉是很好的互補。

　　1、燒麥建議用低筋麵粉。

　　2、在外購買燒麥時，發現燒麥的外皮透明，能夠明顯看見內部的汁液，主要是因為外皮的材質選擇，一般來說，建議選擇低筋麵粉，因為這類麵粉質地細膩、半鬆軟，用來製作燒麥皮不僅有彈性還比較軟糯，在食用口感上比較上乘，常見的低筋麵粉有玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉等等。

　　1、透明的餃子皮其實不是用普通麵粉製作的，用的是加工過的無筋麵粉，也叫澄粉。其中還要適量的新增生粉，然後用開水和麵，製作而成的一種透明餃子皮。

　　2、澄粉中的一部分成分也是小麥，但它是一種無筋的麵粉，做出來的透明度非常好，所以澄粉在做蝦餃、腸粉這種透明麵皮的食物中，也是應用最高的一種麵粉了。

　　3、大家平時炒菜的時候，為了提高粘度以及菜品的亮度和美觀感，都會在裡面加點澱粉做一個勾芡，這裡就用到的是土豆澱粉。土豆澱粉是做不了水晶水餃皮的。