餃子皮什麼麵粉做的

　　和麵粉做餃子皮步驟：

　　1、麵粉300g、水170ml、鹽3g、麵粉適量，原材料備齊，水一次性加入麵粉中，攪拌成麵糰，取出來放到搓面墊子上，用力的揉搓至均勻光滑。

　　2、醒面，醒好後繼續揉搓至更加柔軟更加有韌性，揉好後在麵糰下面鋪適量的麵粉。

　　3、用擀麵杖擀成約1mm厚度的面塊，擀好後在上面均勻的灑一些麵粉。

　　4、用1個8cm的蓋子，壓出一個個圓形的餃子皮，壓好後在上面灑一些麵粉。

　　5、完成後重疊在一起的時候要用麵粉隔開，防止粘連到一起去了。

　　這是因為餃子皮過於乾燥導致的，可以在和麵的時候往餃子皮裡面多放入一些水分。這樣就會在擀餃子皮的時候不會收縮的，而且也能夠保證餃子皮不會因為缺少水分而出現破裂。

　　高筋麵粉（breadflour、strongflour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

　　1、原料：蔥100克，香油25克，味精，麵粉500克，豬油15o克，熟火腿150克。

　　2、將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。

　　3、將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。

　　4、將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。

　　5、把幹油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。

　　6、將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手託皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。

　　7、待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。