原料處理：
1、餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%為標準；
2、混和：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻；
3、蒸煮：用旋轉式蒸鍋加壓蒸料，使蛋白質適度變性，澱粉蒸熟糊化，並殺滅附著在原料上的微生物。
步驟：
1、冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲0.3—0.4%，充分拌勻；
2、厚層通風制曲：接種後的曲料送入曲室曲池內，先間歇通風，後連續通風。
原料處理：
1、餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%為標準；
2、混和：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻；
3、蒸煮：用旋轉式蒸鍋加壓蒸料，使蛋白質適度變性，澱粉蒸熟糊化，並殺滅附著在原料上的微生物。
步驟：
1、冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲0.3—0.4%，充分拌勻；
2、厚層通風制曲：接種後的曲料送入曲室曲池內，先間歇通風，後連續通風。
原料：老抽、生抽、魚露，香菜、胡籮卜、大蔥、老薑、蒜，香芹，洋蔥、大青椒、大紅椒。
調料：味精，雞粉，冰糖。
製作：
將香菜、胡籮卜、大蔥、老薑、去皮大蒜、芹菜、洋蔥、大青椒、大紅椒放攪拌器加水全部絞成濃汁，加老抽、生抽、魚露、1千克清水一起放鍋內大火燒開；改小火熬煮10分鐘，濾去料渣，放入調料攪勻涼冷，裝瓶放保鮮櫃低溫儲存即可。
麵館醬油熬製方法：
1、篩選香料，把香料洗乾淨，放在陰涼處晾曬；
2、準備熬製的鍋爐，鍋爐洗淨，進行消毒處理；
3、取普通的黃豆醬油3幹克、清湯500克、小蔥250克，大火燒開，改小火熬10分鐘，過濾料渣即可；
原料：長江鮮蝦蝦籽、野生黃鱔骨、江鮮、地產野生菌、精選黃桷樹黃口姜、黃口姜的優點是根莖肥大，粉性強，辣味濃烈，水分較少，正宗枸杞，顏色暗紅，皮薄肉厚，口感純正，入口甘甜，生薑、蔥、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒、草菓、辣椒等等四十餘種配料。