麵點製作的裝置和工具

　　烤箱：電烤箱是利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具；

　　微波爐：微波爐是一種用微波加熱食品的現代化烹調灶具；

　　發酵箱：靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使麵糰在一定溫度和溼度下充分地發酵、膨脹；

　　和麵機：將麵粉和水進行均勻的混合壓面機；

　　打蛋器：可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液；

　　模具：用來製作成型物品的工具；

　　抹刀：指一種用來修整麵點的扁平工具；

　　篩子：使小顆粒透過孔掉出去。

　　1、製作豆腐需要電氣化的磨漿機、甩漿機、壓幹機，豆腐的原料是黃豆，綠豆，白豆，豌豆等。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。

　　2、生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。點滷的方法可分為鹽滷和石膏兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點滷的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是要掌握好量，需要豆腐老些則新增的石膏漿多些。

　　3、若要進一步將豆腐花製成豆腐，則在豆腐花凝結的約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其它容器裡。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。

　　1、擀麵杖:形狀分為細長圓形，根據尺寸可以分為大、中、小三種。

　　2、粉篩:主要用於篩麵粉、米粉以及擦豆沙等。

　　3、面刮板:主要用於刮粉、和麵、分割麵糰。

　　4、漏勺:主要用於瀝乾食物中的油和水分。

　　5、網罩、爪籬:用於油炸食物瀝油等。

　　6、長筷子:油炸食品時，用來翻動半成品和鉗取成品。

　　7、鏟子:用以翻動、煎、烙食品。

　　8、刀:主要用於切苗條、剁菜餡、拍皮等。

　　9、砧板:主要用於切制餡料、麵條等。

　　10、盆:主要用於拌餡、盛放餡料等。