1、柴雞處理乾淨，用麻椒粉將柴雞全身上下、從裡到外全部塗抹均勻，撒鹽繼續給雞按摩，讓調料更好入味。
2、靜置30分鐘醃製入味，涼水中下入蔥、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香葉、草果、桂皮、白芷和醃好的柴雞。
3、煮沸後撇去浮沫保持中小火燉煮，煮至可以戳破雞身即可，煮好後迅速放入冰水中浸泡。
4、幹辣椒提前熱水浸，時間越久越好，瀝乾水分，剪成辣椒段，油燒至7成熱澆到辣椒上。
5、青椒、紅椒、洋蔥、大蔥切絲，香菜切段，柴雞拆骨取肉撕成小塊，加辣椒油、花椒油和雞湯，攪拌均勻醃製入味即可。
1、柴雞處理乾淨，用麻椒粉將柴雞全身上下、從裡到外全部塗抹均勻，撒鹽繼續給雞按摩，讓調料更好入味。
2、靜置30分鐘醃製入味，涼水中下入蔥、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香葉、草果、桂皮、白芷和醃好的柴雞。
3、煮沸後撇去浮沫保持中小火燉煮，煮至可以戳破雞身即可，煮好後迅速放入冰水中浸泡。
4、幹辣椒提前熱水浸，時間越久越好，瀝乾水分，剪成辣椒段，油燒至7成熱澆到辣椒上。
5、青椒、紅椒、洋蔥、大蔥切絲，香菜切段，柴雞拆骨取肉撕成小塊，加辣椒油、花椒油和雞湯，攪拌均勻醃製入味即可。
1、將冷水下鍋，加入白酒、雞胗，燒開過水，濾幹備用。
2、開水下鍋，加入十三香料包、蔥結、姜、白酒、鹽、醬油少許，放入雞胗煮20分鐘，關火燜15分鐘。
3、製作麻椒：香蔥梗切碎放入碗中，加入鮮花椒。炒鍋加油，燒熱後澆在花椒、香蔥碗中，待涼後，取出花椒、蔥剁碎，加入鹽和糖。
4、黃瓜切塊，煮好的雞胗切片，香菜切碎，小米椒切碎，所有材料加入香油、麻椒拌勻。
今日分享一個家常版麻椒雞的做法。特別好吃、一起學做菜、
準備一隻剛買來的新鮮的山黃雞，涼水下鍋。
下入四截蔥段、三片生薑、兩顆大料，備用。
再加適量香葉、桂皮、紅辣椒、麻椒、鹽、料酒、大火煮開轉小火把小雞燉熟。
燉熟的山黃雞盛出晾涼，再撕成小塊、裝入盤中備用。
在撕好的雞肉里加上提挈切好的洋蔥絲、辣椒塊，大蔥絲。
再取一個空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，適量乾紅辣椒，澆上一勺熱油炸香。再加上鹽、味精、醬油、香油和晾涼的雞湯適量，攪拌均勻，備用。
最後把調好的麻椒料淋在雞肉上，翻拌一下，麻椒雞就做好啦。