麻椒雞撈麵的做法

　　1、準備所需原材料，如果時間充裕，請將雞腿提前浸泡在涼水中出血水；

　　2、煮雞：涼水淹沒雞腿，生薑2片，料酒10g，加鍋蓋，大火煮開，小火6分鐘，關火悶15分鐘左右；

　　3、烹煮完成的雞腿，煮過雞腿的水不要倒掉；

　　4、雞腿撈出，迅速放入冰水中；

　　5、杭椒、小米椒切圈，生薑切絲，【溼料】中的鹽，醃製片刻（提辛辣）；

　　6、取一口鍋，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香葉、幹辣椒，最小火慢煎6-8分鐘；

　　7、撈出香葉與幹辣椒，放入藤椒，繼續小火慢煎5分鐘，香料完全出香味，關火放涼備用；

　　8、所有食材初步準備完畢煮好的雞腿、麻椒油、醬香料、小米辣、雞高湯；

　　9、除雞腿外，所有材料混合拌勻，製成藤椒雞綜合調味料；

　　10、綜合香料倒入放雞腿的容器中，密封冷藏2-3小時，再食用味道更佳。

　　1、準備所需原材料，如果時間充裕，請將雞腿提前浸泡在涼水中出血水；

　　2、煮雞：涼水淹沒雞腿，生薑2片，料酒10g，加鍋蓋，大火煮開，小火6分鐘，關火悶15分鐘左右；

　　3、烹煮完成的雞腿，煮過雞腿的水不要倒掉；

　　4、雞腿撈出，迅速放入冰水中；

　　5、杭椒、小米椒切圈，生薑切絲，【溼料】中的鹽，醃製片刻（提辛辣）；

　　6、取一口鍋，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香葉、幹辣椒，最小火慢煎6-8分鐘；

　　7、撈出香葉與幹辣椒，放入藤椒，繼續小火慢煎5分鐘，香料完全出香味，關火放涼備用；

　　8、所有食材初步準備完畢煮好的雞腿、麻椒油、醬香料、小米辣、雞高湯；

　　9、除雞腿外，所有材料混合拌勻，製成藤椒雞綜合調味料；

　　10、綜合香料倒入放雞腿的容器中，密封冷藏2-3小時，再食用味道更佳。

　　雙椒雞撈麵的做法：

　　1、兩個雞腿去骨，雞腿肉切成小塊；

　　2、切好的雞腿肉混合生抽10g、料酒5g、鹽和糖各2g、白胡椒粉1g、生薑粒些許醃製20分鐘，碼制底味；

　　3、紅、綠辣椒切成小段，大約1釐米左右；

　　4、燒水，水開後放入乾麵，煮兩分鐘後立即撈出瀝乾水份，用菜籽油拌一下，防止麵條粘連，晾涼後再用；

　　5、熱鍋冷油，放入全部青紅花椒，小火炸成花椒油；

　　6、用炸好的花椒油爆香剩下的姜蒜粒，放入雞塊大火快炒，直至雞塊全熟、雞皮稍有焦黃；

　　7、倒入全部藤椒、辣椒段，以及生抽、老抽、蠔油各5g繼續翻炒；

　　8、青紅椒炒制9成熟就可以關火，將晾涼的麵條倒入鍋內，和雞塊混合均勻，就完成了。