麻椒雞胗做法竅門

　　1、將冷水下鍋，加入白酒、雞胗，燒開過水，濾幹備用。

　　2、開水下鍋，加入十三香料包、蔥結、姜、白酒、鹽、醬油少許，放入雞胗煮20分鐘，關火燜15分鐘。

　　3、製作麻椒：香蔥梗切碎放入碗中，加入鮮花椒。炒鍋加油，燒熱後澆在花椒、香蔥碗中，待涼後，取出花椒、蔥剁碎，加入鹽和糖。

　　4、黃瓜切塊，煮好的雞胗切片，香菜切碎，小米椒切碎，所有材料加入香油、麻椒拌勻。

　　1、配方：雞胗500g。調料：味精適量，蔥適量，姜適量，八角適量，桂皮適量，料酒適量，生抽適量，香醋適量，香芹適量，精鹽適量，香葉適量。

　　2、雞胗用醋混合清水洗淨，剝去表面的筋膜

　　3、冷水下鍋，放入八角，香葉，桂皮 料酒煮至雞胗熟透

　　4、撈出冷卻，香芹洗淨切成段

　　5、焯水至斷生撈出過涼水保持菜爽脆的口感

　　6、冷卻後的雞胗切成薄片，與香芹混合

　　7、放入香蔥花，生抽，香油，醋，味精，辣椒紅油拌均勻後裝盤即可。

　　1、食材：雞胗1斤、香菜2兩、乾紅辣椒20個、孜然1勺、精鹽適量、十三香適量、雞精適量、牛肉粉適量。

　　2、雞胗洗淨切片、香菜切大拇指長的段、乾紅辣椒用剪刀剪成段。

　　3、水燒開把雞胗綽一下。

　　4、綽好的雞胗過一下涼水、過涼水的雞胗會回縮、這樣雞胗吃起來會更有嚼勁。

　　5、鍋內放少許油、放入雞胗煸炒、開小火、雞胗上面有一層薄膜、如果火太大會蹦油。

　　6、雞胗炒到變色依次倒入乾紅辣椒、孜然、十十三香、精鹽、雞精、牛肉粉、最後倒入香菜翻炒10秒就可以出鍋了。