1、柴雞處理乾淨，用麻椒粉將柴雞全身上下、從裡到外全部塗抹均勻，撒鹽繼續給雞按摩，讓調料更好入味。
2、靜置30分鐘醃製入味，涼水中下入蔥、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香葉、草果、桂皮、白芷和醃好的柴雞。
3、煮沸後撇去浮沫保持中小火燉煮，煮至可以戳破雞身即可，煮好後迅速放入冰水中浸泡。
4、幹辣椒提前熱水浸，時間越久越好，瀝乾水分，剪成辣椒段，油燒至7成熱澆到辣椒上。
5、青椒、紅椒、洋蔥、大蔥切絲，香菜切段，柴雞拆骨取肉撕成小塊，加辣椒油、花椒油和雞湯，攪拌均勻醃製入味即可。
1、柴雞處理乾淨，用麻椒粉將柴雞全身上下、從裡到外全部塗抹均勻，撒鹽繼續給雞按摩，讓調料更好入味。
2、靜置30分鐘醃製入味，涼水中下入蔥、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香葉、草果、桂皮、白芷和醃好的柴雞。
3、煮沸後撇去浮沫保持中小火燉煮，煮至可以戳破雞身即可，煮好後迅速放入冰水中浸泡。
4、幹辣椒提前熱水浸，時間越久越好，瀝乾水分，剪成辣椒段，油燒至7成熱澆到辣椒上。
5、青椒、紅椒、洋蔥、大蔥切絲，香菜切段，柴雞拆骨取肉撕成小塊，加辣椒油、花椒油和雞湯，攪拌均勻醃製入味即可。
1、準備所需原材料，如果時間充裕，請將雞腿提前浸泡在涼水中出血水；
2、煮雞：涼水淹沒雞腿，生薑2片，料酒10g，加鍋蓋，大火煮開，小火6分鐘，關火悶15分鐘左右；
3、烹煮完成的雞腿，煮過雞腿的水不要倒掉；
4、雞腿撈出，迅速放入冰水中；
5、杭椒、小米椒切圈，生薑切絲，【溼料】中的鹽，醃製片刻（提辛辣）；
6、取一口鍋，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香葉、幹辣椒，最小火慢煎6-8分鐘；
7、撈出香葉與幹辣椒，放入藤椒，繼續小火慢煎5分鐘，香料完全出香味，關火放涼備用；
8、所有食材初步準備完畢煮好的雞腿、麻椒油、醬香料、小米辣、雞高湯；
9、除雞腿外，所有材料混合拌勻，製成藤椒雞綜合調味料；
10、綜合香料倒入放雞腿的容器中，密封冷藏2-3小時，再食用味道更佳。
1、準備所需原材料，如果時間充裕，請將雞腿提前浸泡在涼水中出血水；
2、煮雞：涼水淹沒雞腿，生薑2片，料酒10g，加鍋蓋，大火煮開，小火6分鐘，關火悶15分鐘左右；
3、烹煮完成的雞腿，煮過雞腿的水不要倒掉；
4、雞腿撈出，迅速放入冰水中；
5、杭椒、小米椒切圈，生薑切絲，【溼料】中的鹽，醃製片刻（提辛辣）；
6、取一口鍋，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香葉、幹辣椒，最小火慢煎6-8分鐘；
7、撈出香葉與幹辣椒，放入藤椒，繼續小火慢煎5分鐘，香料完全出香味，關火放涼備用；
8、所有食材初步準備完畢煮好的雞腿、麻椒油、醬香料、小米辣、雞高湯；
9、除雞腿外，所有材料混合拌勻，製成藤椒雞綜合調味料；
10、綜合香料倒入放雞腿的容器中，密封冷藏2-3小時，再食用味道更佳。